Grillade havskräftor med Whisky- och chorizosmör
Saftiga havskräftor toppade med ett smakrikt smör på krispig chorizo, whisky, vitlök och en lätt hetta, en riktig höjdare direkt från grillen.
4 portioner
16–20 färska havskräftor (råa)
Chorizosmör:
1 färsk rå chorizo
2 msk Finlaggan Batch Strength
150 g smör, rumstempererat
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk finhackad persilja
1 tsk citronsaft
Några droppar tabasco
Ta ur korvfärsen ur chorizon och stek tills den är genomstekt. Låt fettet vara kvar i pannan. Mixa korven grovt och stek sedan smulorna ytterligare några minuter tills de blir gyllene och krispiga. Avsluta med att slå i whiskyn. Blanda korv, whisky och stekfett med smör, vitlök, persilja, citron och tabasco. Smaka av med salt och peppar.
Dela havskräftorna på längden och ta bort tarmen om den syns.
Lägg kräftorna med köttsidan upp och fördela chorizosmöret generöst över.
Grilla på hög värme, 250–300°C, i 2–3 minuter tills smöret bubblar och kräftköttet precis blivit vitt. Servera med aioli, grillat bröd och extra citron.
Obs: Grilla inte för länge, havskräftor blir snabbt torra.
Grilled lobster roll med whiskyglaze
Rostat bröd fyllt med grillad hummer, krämig sellerimajonnäs och en sötstark whiskyglaze, sommarens lyxigaste grillsnacks.
4 portioner
2 färska råa humrar (ca 500–700 g/st)
4 korvbröd
Salladsblad
Färska örter
Sellerimajonnäs:
4 msk majonnäs
1 dl finhackad blekselleri
1 msk ljus misopasta
Whiskyglaze:
1 vitlöksklyfta, fint riven
1 tsk fint riven ingefära
2 msk Ardbeg Ten
1 msk äppelcidervinäger
0,5 dl japansk soja
0,5 dl farinsocker
1 dl vatten
Börja med glazen. Koka samman vitlök, ingefära, whisky, soja, farinsocker och vatten på medelvärme i några minuter tills den blir glansig och får sirapsliknande konsistens. Låt svalna. Blanda majonnäs, blekselleri och misopasta till sellerimajonnäsen.
Dela humrarna genom huvudet (låt stjärten vara hel) och förkoka dem i rikligt kokande vatten i två minuter. Kyl direkt i isvatten i fem minuter. Dela hummern på längden och ta bort tarmen. Grilla hummern med köttsidan nedåt i ca 2 minuter. Vänd och pensla rikligt med whiskyglaze under grillningen. Grilla ytterligare 3–5 minuter tills köttet är fast. Ta ur allt kött ur stjärt och klor. Rosta bröden på grillen. Fyll med sallad, sellerimajonnäs och generöst med grillat hummerkött. Toppa med picklad rödlök och färska örter.
Servera direkt med extra glaze vid sidan om.
Grillade blåmusslor med whisky och grillad citronaioli
Grillade blåmusslor direkt från glöden, vända i brynt whiskydoftande smör och serverade med krämig grillad citronaioli.
4 personer
2 nät blåmusslor
Whiskysmör:
3 msk The Ileach
50 g smör
2 msk hackad persilja
1 msk finrivet citronskal
½ msk riven vitlök
Grillad citronaioli:
1 vitlöksklyfta, riven
1 tsk dijonsenap
1 ekologisk citron (1 tsk saft + 1 msk rivet skal)
1 ägg
2 dl rapsolja
Skölj och borsta musslorna noggrant. Kassera öppna musslor som inte stänger sig vid knackning. Bryn smöret i en rymlig kastrull och blanda ner whisky, persilja, citronskal och vitlök. Ställ åt sidan. Ställ en stekpanna direkt över grillglöden och låt den bli riktigt het. Lägg i musslorna och täck med en metallskål. Tillaga 3–5 minuter tills musslorna öppnat sig. Lägg över i kastrullen med smöret och vänd runt. Dela citronen och grilla den hårt med snittytan nedåt. Mixa sedan citron, vitlök, senap, ägg och olja till en slät aioli. Smaka av med salt, peppar och extra citron. Servera med grillat bröd och citronaioli.
Grillade räkor med whisky- och honungsglaze
En glansig glaze med sötma från honung, fyllighet från whisky och lite hetta från chili, perfekt till grillad fisk och skaldjur.
4 personer
0,5 dl honung
3 msk The Ileach
3 msk japansk soja
2 msk BBQ-sås
1 tsk riven vitlök
0,5 tsk riven ingefära
1 tsk crispy chilli oil
Blanda alla ingredienser i en liten kastrull. Koka upp och låt sjuda på låg värme i cirka fem minuter tills glazen tjocknar lätt och blir glansig.
Pensla på under grillningen så att allt blir väl smaksatt.
Grilla räkor
Lägg ca 1 kg råa vannamei-räkor i en bunke. Ringla på lite olja och smaksätt med en nypa salt. Blanda runt och lägg räkorna på hett grillgaller. Grilla ca 1,5-2 minuter på varje sida. Pensla räkorna generöst med glazen mot slutet av grillningen.
BBQ-ostron med whisky och cheddar
Rykande heta ostron från grillen med smält cheddar, vitlök och en touch av whisky. Enkelt, elegant och galet gott.
4 portioner
12 ostron
1 msk Finlaggan Batch Strength
100 g lagrad skotsk cheddar, riven
50 g smör, rumstempererat
1 msk riven vitlök
0,5 dl finhackad persilja
Öppna ostronen och ställ dem stadigt i en grillform eller på en grillkorg. Häll bort vätskan. Blanda smör med vitlök och fördela i ostronen. Toppa med cheddar och avsluta med några droppar whisky i varje ostron. Grilla på hög direkt värme i cirka fem minuter tills osten smält och bubblar. Strö över persilja och servera direkt från grillen.
