En pot still är inte bara ett kopparkärl där alkohol separeras från vatten. När wash eller low wines värms upp stiger alkohol och andra flyktiga ämnen som ånga genom pannan. På vägen kyls en del av ångorna ned och kondenserar mot kopparytorna för att rinna tillbaka. Fenomenet brukar kallas reflux och innebär i praktiken att delar av vätskan destilleras ytterligare en gång innan de slutligen lämnar pannan.
Här får pannans form stor betydelse. En hög och smal panna med lång hals ger ångorna en längre och besvärligare väg. Tyngre komponenter har svårare att nå hela vägen och faller tillbaka ned i pannan. Resultatet tenderar därför att bli ett lättare och mer raffinerat destillat. Kortare och bredare pannor ger generellt mindre reflux och kan släppa igenom fler tyngre komponenter, vilket bidrar till ett kraftigare och mer oljigt destillat.
Hej!
Den här artikeln och mycket mer får du tillgång till genom att bli medlem i Allt om Whisky+.
Se allt du får tillgång till här
