Torv och whisky hör intimt samman, men att tala om "rökig whisky" berättar egentligen bara en del av historien. Torvens ursprung, växtmaterial och hur den används under mältningen påverkar vilken sorts rökighet som hamnar i glaset. Loch Lomond Peated Single Malt är dessutom en ovanligt prisvärd whisky för den som vill utforska vad torv faktiskt kan göra.
Torv, peat på engelska, bildas när växtmaterial under mycket lång tid bryts ned i syrefattiga och vattenmättade miljöer. För whiskyn blir torven intressant under kölningen av det mältade kornet. När torven eldas följer fenoliska föreningar med röken och fastnar i malten. En del av dessa överlever sedan mäskning, jäsning och destillation och bidrar till den rökighet vi uppfattar i den färdiga whiskyn.
Men all torv är inte likadan. Sammansättningen speglar den vegetation som en gång bildade torvmarken, och även torvens fukthalt och hur den eldas spelar roll. Därför är "torvrök" egentligen ett ganska trubbigt begrepp. I glaset kan röken dra åt jord och torr ved, sot och aska eller tjära och mer medicinala toner.
Det är också en förklaring till varför två tydligt rökiga whiskies kan smaka så olika. Islay har blivit berömt för kraftigt fenolisk och ofta medicinal rökighet, men torvrökt whisky tillverkas på flera håll i Skottland. Dessutom är mängden fenoler i malten bara en del av ekvationen. Hur destilleriet arbetar med sin råsprit och vilka fat som används under mognaden påverkar i hög grad vilken karaktär rökigheten får i den färdiga whiskyn.
En bra whisky att utforska rök med
Här blir Loch Lomond särskilt intressant. Destilleriet har ovanligt stora möjligheter att påverka sin råsprit genom flera typer av pannor och arbetar med både rökt och orökt malt. Bland utrustningen finns såväl traditionella swan neck pot stills som de karakteristiska straight neck pot stills.
Loch Lomond Peated Single Malt ger därför en bra möjlighet att studera rök utan att den tar över hela whiskyn. Systembolaget beskriver bland annat aprikosmarmelad, apelsin, vaniljfudge och smörkola tillsammans med tjära och rökighet. Whiskyn är lagrad på bourbonfat.
Och här finns en poäng som är lätt att förbise. För att lära sig mer om torv behöver man inte börja med dyra specialbuteljeringar eller whisky med extrema fenolhalter. För 327 kronor får man här en whisky där röken är tillräckligt tydlig för att undersöka, samtidigt som frukt och sötma finns kvar som tydliga motpoler. Prova den ren, tillsätt sedan några droppar vatten och låt glaset stå en stund. Är röken torr eller söt? Finns där sot, ved eller tjära? Vad händer med frukten när röken tonar ned?
Torv handlar alltså inte bara om hur rökig en whisky är. Betydligt intressantare är vilken karaktär röken har och hur den samspelar med destillat och fat. Där har Loch Lomond Peated en tydlig fördel. Det är en okomplicerad och framför allt prisvärd whisky för den som vill börja utforska rök på allvar.
Loch Lomond Peated Single Malt
Alkoholhalt: 40 %
Nr: 31701
Volym: 70 cl
Pris: 327 kr
