Hur gör man en whisky med en bestämd persons minnen som riktmärke? Den frågan ligger nära kärnan i Between You and I by Laila Gohar, den andra utgåvan i Highland Parks serie där destilleriet på Orkney samarbetar med personer inom mat, konst och mode. Här har Master Whisky Maker Marc Watson sökt en smakprofil med anknytning till Gohars egyptiska bakgrund.
Gohar är verksam i New York och arbetar med mat som konstnärligt material. Ätbara råvaror blir skulpturala arrangemang i ett arbete som rör sig mellan måltid, design och performance. I samarbetet med Highland Park har hennes bakgrund varit en utgångspunkt för Watsons urval av fat. Hennes associationer till den färdiga whiskyn har sedan legat till grund för förpackningens bildvärld.
Watson provade whisky från över 80 fat under arbetet. Han sökte smaker som kunde väcka igenkänning hos Gohar, samtidigt som Highland Parks kombination av sötma och aromatisk torvrök skulle finnas kvar. Apelsinblom och värmande kryddor hörde till de toner han ville lyfta fram. Ambitionen var att skapa något som kunde kännas välbekant för henne, med Egypten som en återkommande referens.
Lång lagring på nya ekfat
De första elva åren tillbringade whiskyn på refillfat, alltså fat som redan använts för lagring. Därefter följde de avslutande åren på ny amerikansk ek. Watson valde de mycket aktiva faten för att framhäva apelsinblom, läder och kryddighet. Det handlar därmed om flera års fortsatt mognad på den nya eken.
I Watsons arbete stod balansen mellan frukt, sötma och subtil torvrök i centrum. Gohars bidrag tar en annan form: i häftet som följer med flaskan har hon skrivit korta scener som ersätter konventionella provningsnoteringar. Hennes associationer rör sig från barndomens Egypten till en vulkans sluttningar och en innergård i Andalusien. Smakerna blir på så vis utgångspunkter för berättelser om platser och stämningar.
Gohar beskriver själv sitt arbete som ett sätt att omforma välbekanta föremål, råvaror och smaker till något oväntat. I mötet med whiskyn blev de egna minnena en del av den processen.
Miljöerna hon föreställde sig återkommer i förpackningen, som har tagits fram tillsammans med Gohar och innehåller handritade illustrationer av Silja Goetz. Samarbetet omfattar på så vis både valet av smakprofil och hur whiskyn presenteras. Tanken är att ge utrymme åt drickarens egna minnen och associationer, med Gohars berättelser som ingång.
Highland Park Between You & I by Laila Gohar 17 Years
Alkoholhalt: 47,5 %
Nr: 7539201
Volym: 70 cl
Pris: 1 750 kr
Webblansering: 1 oktober
