Raasay var länge en plats som få förknippade med whisky. Ön, belägen strax utanför Skye, präglades mer av stillhet och natur än av destilleriskorstenar. Men 2017 invigdes destilleriet som snabbt kom att bli något av en symbol för den nya generationens skotska whiskyproducenter. Bakom projektet stod Alasdair Day och Bill Dobbie, som delade en vision om att skapa ett destilleri som både tog fasta på klassiska hantverksideal och samtidigt vågade tänja på ramarna.
– “Vi har alltid velat göra saker på vårt eget sätt. Allt från att använda vår egen torv och vårt eget vatten till att experimentera med jästider och olika fat. Raasay ska vara unikt, men aldrig konstruerat,” säger Alasdair.
Sedan den första core range-whiskyn lanserades 2020 har Raasay byggt en tydlig identitet. Man arbetar med både rökig och orökig sprit, som lagras i en rad olika fat – bourbon, virgin oak, STR, rödvinsfat – och ofta kombineras i komplexa vattingar. Det är en metodik som kräver precision, men som också ger destilleriet möjlighet att hitta uttryck som känns personliga snarare än generiska.
En exklusiv svensk lansering
Den senaste nyheten är en buteljering framtagen särskilt för Sverige: en vidareutveckling av Dùn Cana, Raasays rökiga flaggskepp. Här har whiskyn fått en slutlagring i quarter casks på 125 liter, tidigare fyllda med Pedro Ximénez-sherry.
– “Det här är en utveckling av vårt Quarter Cask-arbete. PX-quarter casks ger en större kontaktyta mellan trä och sprit, vilket skapar en mer koncentrerad karaktär. Resultatet blir en whisky med djupare komplexitet, men där grunden från Dùn Cana fortfarande känns igen,” förklarar Alasdair.
Lanseringen sker exklusivt i Sverige, med 1 360 flaskor tillgängliga. För Raasay var valet av marknad enkelt.
– “Sverige är en viktig marknad för oss. Vi märker att konsumenterna här uppskattar transparens och innovation. Att ta fram en särskild utgåva kändes som ett naturligt steg för att fördjupa relationen,” säger han.
Quarter casks som verktyg
Quarter casks har länge varit en del av Raasays experimentlusta. Det mindre formatet innebär inte bara snabbare mognad, utan ger också möjlighet att lyfta fram specifika egenskaper i spriten.
– “För oss handlar det inte om att maskera en ung whisky. Det är snarare ett verktyg för att nå den precision vi söker. Just med PX-fatet får vi ett möte mellan den lågmälda rökigheten och den intensiva sötman från sherryn. Det blir ett samtal snarare än en kamp,” säger Alasdair.
Att använda just Pedro Ximénez-fat är heller ingen slump. PX är den mest koncentrerade och sötaste av sherrytyperna, med smakbilder som ofta drar åt russin, dadlar, choklad och sirap. När dessa drag möter Raasays destillat skapas en balans snarare än en överlastning.
Ett destilleri i rörelse – Na Bothain
Men whiskyn är bara en del av historien om Raasay. Själva destilleriet har från början haft ambitionen att bli en plats lika mycket för besökare som för produktion. Nu utvecklas detta ytterligare genom de nya lyxiga Bothys – små, självständiga boenden inspirerade av högländernas raststugor.
– “Na Bothain, Gaeliska för Bothys, är ett projekt vi är väldigt stolta över. Vi vill att besökare ska kunna stanna längre, bo nära destilleriet och verkligen uppleva ön. Det handlar om att skapa en helhetsupplevelse, där whiskyn och platsen hör ihop,” berättar Alasdair.
Framtiden på Raasay
Från starten 2017 har Raasay gått från nykomling till en aktör som whiskyvärlden följer noga. Med sin mix av experiment och tydlig identitet har de visat att även små destillerier kan sätta avtryck globalt. Den svenska PX Sherry Quarter Cask-buteljeringen är ett exempel på hur de arbetar – lokalt, precist och med en vilja att skapa något meningsfullt snarare än massproducerat.
– “Vi kommer att fortsätta experimentera med olika fatstorlekar och fattyper. Men oavsett hur vi utvecklar oss ska whiskyn alltid kännas som Raasay. Det är vår ledstjärna,” säger Alasdair.
På en liten ö utanför Skye växer något fram som inte bara är en whisky, utan ett uttryck för plats, människor och idéer. För svenska whiskyvänner innebär det en exklusiv buteljering som inte bara smakar Raasay – den berättar dess historia.
Isle of Raasay PX Sherry Quarter Cask
Doft: Inledningen bjuder på en tät och förförisk arom av torkad frukt, där russin, dadlar och plommon spelar huvudrollen. En elegant nyans av mörk choklad och kakao lyfter fram sötman, medan en mjuk ton av bränd apelsinskal ger friskhet. Under allt detta ligger en diskret, nästan viskande rökighet som binder samman helheten och skapar djup och komplexitet.
Smak: Första intrycket är rikt och sammetslent, med tydliga sherryinfluenser från Pedro Ximénez-faten. Fikon, körsbärssylt och söta dadlar breder ut sig och får sällskap av nötiga inslag, rostade mandlar och hasselnötter. Mot mitten utvecklas smakprofilen med toner av kryddkaka, lakritsrot och en lätt sälta som ger balans åt sötman. Den subtila rökigheten växer försiktigt fram i bakgrunden och bidrar med ett jordigt djup, utan att ta över.
Eftersmak: Lång och utvecklad, där sötman från PX-faten dröjer kvar tillsammans med ekfatets kryddighet. Lätta drag av kanel, muskot och nejlika blandas med choklad och torkad frukt. Röken återkommer i slutet, stillsam men närvarande, och lämnar en varm, elegant avslutning som bär smaken långt efter sista sippen.
Alkoholhalt: 46 %
Nr: 82169
Volym: 70 cl
Pris: 799 kr
