Calvados är mer än en dryck. Det är en berättelse om jord, klimat och tålamod. I Normandie finns tre AOC-klassificeringar: Calvados, Domfrontais och Pays d’Auge. Den sistnämnda, där Boulard har sitt säte, är den mest prestigefulla – och den mest krävande. Här måste jäsningen ske naturligt och destillationen ske två gånger i traditionella kopparpannor. Resultatet är ett destillat med precision och elegans.
Pays d’Auge är ett landskap av böljande kullar, lera och dimhöljda äppellundar – ett klimat där bittersöta, bittra och syrliga äpplen utvecklar de smaker som utgör calvadosens själ.
– Vi använder mer än 200 äppelsorter i våra blends, berättar Thomas de Veyrac. Varje år är unik. Det handlar om balansen mellan de olika äppelsorterna, om hur cidern utvecklas före destillationen och om att förstå hur naturen själv formar smaken.
Från gårdsdestilleri till världens exportikon
När Pierre-Auguste Boulard började destillera på 1820-talet var calvados främst ett bondens brännvin – rustikt, okonstlat och sällan exporterat. Men familjen insåg tidigt att drycken kunde nå längre. Under slutet av 1800-talet började man lagra längre, välja ut bättre fat och exportera till städer som Paris, London och Hamburg.
Efter andra världskriget var Boulard en av de första producenterna att etablera calvados på den internationella marknaden. Redan 1947 fanns flaskor i Sverige, där de blev ett tidigt inslag i det växande intresset för franska sprittraditioner.
– Vi är stolta över att ha bidragit till att sätta calvados på världskartan. Boulard var bland de första att tänka i termer av varumärke, design och export, utan att tumma på det som gör drycken genuin, säger Thomas.
Mellan historia och innovation
Familjen Boulard har i fem generationer hållit fast vid samma principer: respekt för frukten, långsam destillation och varsam lagring. Samtidigt har man inte tvekat att förnya sig. Under 2000-talet har huset varit ledande i att experimentera med fatfinish – något som tidigare nästan var okänt i calvadosvärlden.
– När vi började använda sherry-, rom- och rödvinsfat ville vi inte maskera calvadosen utan förstärka den, förklarar Thomas. Vår PX-finish är ett exempel. Pedro Ximénez-faten tillför torkad frukt och krydda, men äpplet ska alltid höras tydligast.
Jubileumsbuteljeringen – 200 år i glaset
Jubileumsåret 2025 markerar en milstolpe. För att fira har Boulard lanserat den exklusiva Boulard 200 Ans, en blend med komponenter mellan 18 och 25 år, buteljerad vid 45 %. Det är en hyllning till både historien och det långsamma hantverket.
– Den sammanfattar allt vi står för: tid, tålamod och balans. Du känner fatens djup och kryddighet, men också den där levande kärnan av äpple. Det är en calvados som berättar vår historia, säger Thomas.
Under ledning av master blender Sylvain Pluchard har Boulard under de senaste åren fört calvados in i barvärlden. Den yngre generationen upptäcker drycken på nytt, ofta i enklare serveringar och cocktails.
– Vi vill visa att calvados är lika självklar i en highball som i ett tulpanformat glas, säger Thomas. Prova den med ginger beer, lime och några skivor färskt äpple – det är elegant och uppfriskande.
Men bakom varje modern tolkning finns fortfarande samma hantverk.
– Allt börjar med träden. Du planterar ett träd och väntar tio år på att det ska bära frukt. Sedan jäser du cidern, destillerar och låter den vila i decennier. När du buteljerar en flaska har kanske 25 år passerat. Det finns inga genvägar, bara tid, säger han.
Framtiden i Normandie
Trots sin globala närvaro har Boulard aldrig lämnat sitt ursprung. Produktionen sker fortfarande i Pays d’Auge, och faten vilar i samma källare där generationer före dem arbetat. För Thomas de Veyrac handlar framtiden inte om att förändra själen i calvados, utan om att öppna den för fler.
– Calvados har alla förutsättningar att bli nästa stora hantverksspirit. Den är äkta, jordnära och spårbar. Du kan följa varje flaska tillbaka till cidern och till de träd som en gång planterades. Det är något mycket samtida i det, trots att vår historia är 200 år gammal.
Två sekel efter Pierre-Auguste Boulards första destillation fortsätter huset att låta tiden tala – långsamt, stilla och med en doft av äpple i luften.
Boulard Calvados Grand Solage
Boulard Calvados Grand Solage är ett av de mest välkända och tillgängliga uttrycken från det traditionsrika huset Boulard, beläget i hjärtat av Pays d’Auge – den del av Normandie som enligt AOC-reglerna är förbehållen den mest kvalitetsfokuserade calvadosproduktionen. Denna buteljering är ett uttryck för husets stil: fruktig, rund och med ett elegant ekinslag tack vare noggrant utvalda fatlagringar.
Doft: En uttrycksfull och frisk äppeldoft dominerar, med inslag av både gröna och röda äpplen, päronkompott och en lätt blommighet. Under fruktigheten anas vanilj, kanel och ett diskret inslag av ek – ett resultat av flera års lagring på franska ekfat. Det finns också en ton av mandelmassa och nyriven muskot, vilket tillför djup.
Smak: Smaken är fräsch och fruktig med tydlig karaktär av ugnsbakade äpplen, karamelliserad päron, kryddor som kanelstång och ett stänk av apelsinskal. Strukturen är välbalanserad – sötman från frukten möter ett diskret bittert avslut från fatet. Spritigheten är väl integrerad och ger en värmande men inte stickig känsla i gommen.
Eftersmak: Avslutet är medellångt och bjuder på en behaglig återkomst av äppelskal, lätt ek och vanilj. En subtil torrhet stannar kvar, vilket bidrar till intrycket av en mogen och välkomponerad calvados.
Boulard Calvados Grand Solage
Alkoholhalt: 40 %
Nr: 5801
Volym: 700 ml
Pris: 359 kr
Boulard XO Calvados Pays d’Auge
Boulard XO är en calvados som tydligt bär sitt ursprung från Pays d’Auge – hjärtat av Normandie där dubbeldestillering och högkvalitativa äpplen är standard. XO-utgåvan från det anrika huset Boulard är en blend av olika årgångar där yngsta komponenten har lagrats minst sex år på ekfat, men flera betydligt äldre eaux-de-vie ingår för att skapa djup och komplexitet.
Doft: Elegant och inbjudande med inslag av ugnsbakat äpple, torkade aprikoser, kanderade apelsinskal och en tydlig ton av vanilj och gammalt trä. Fatkaraktären märks tydligt, men släpper också fram toner av valnöt, kakao och en lätt blommighet i bakgrunden. En nyans av bivax och kanderad mandel adderar ytterligare dimension.
Smak: Mjuk och fyllig med en omedelbar känsla av mogen frukt – främst röda äpplen och päron – tillsammans med torkad frukt, mörk choklad och rostade hasselnötter. Eken är närvarande men integrerad och ger en nötig och kryddig struktur med toner av kanel, muskot och lätt lakrits. Balansen mellan frukt, fat och kryddighet är imponerande välavvägd.
Eftersmak: Lång och nyanserad med kryddig värme, rostade fattoner och kvarhängande fruktighet. Ett lätt drag av apelsinzest och marsipan dröjer sig kvar, tillsammans med antydan till läder och tobak.
Boulard XO Calvados Pays d’Auge
Alkoholhalt: 40 %
Nr: 12666
Volym: 70 cl
Pris: 529 kr
Boulard Bourbon Cask Finish 2018 | Barrel Collection
Med Bourbon Cask Finish 2018 visar Boulard ännu en gång hur calvados kan anta nya skepnader utan att förlora sin själ. Här möter den klassiska Pays d’Auge-stilen en amerikansk dimension – en tolkning där destillatets syrliga äppelfrukt och friskhet får sällskap av vanilj, kola och värme från bourbonfat. Resultatet är en calvados med charm, energi och tydlig fatkaraktär, men som fortfarande doftar av Normandie.
Doft: Inbjudande och rund med vanilj, honung och gräddkola i förgrunden. Under ytan finns bakade äpplen, päron, citruszest och ett lätt inslag av vit choklad. Fatet ger även en mild ton av kokos och ljus tobak. Helheten är både fräsch och söt, med en mjuk bourbonprägel som aldrig tar över.
Smak: Fyllig men livlig. Äppelmos och päron möter bourbonens klassiska noter av vaniljstång, bränt socker och lätt rostad ek. Där finns också karamelliserade nötter, apelsinskal och ett stänk av ingefära. Texturen är oljig och len, med tydlig fatvärme och ett fint samspel mellan frukt och krydda.
Eftersmak: Medellång till lång med mjuka inslag av vanilj, torkad frukt och mandel. En lätt ekbeska rundas av av karamell och äppelkompott. Avslutet är harmoniskt, med en ton av bourbonfatets rökta sötma som dröjer kvar i gommen.
Boulard Bourbon Cask Finish 2018 | Barrel Collection
Alkoholhalt: 44 %
Nr: 5323801
Volym: 70 cl
Pris: 579 kr
Boulard X.O. Sherry Pedro Ximénez Cask Finish
Med denna buteljering har Boulard fört samman två världar: den friska, fruktbaserade calvadosen från Pays d’Auge och den djupa sötman från sherryfat av typen Pedro Ximénez. Resultatet är en calvados som bär sin regionala identitet, men med en rikare, nästan dessertlik dimension som för tankarna till sherrylagrad whisky eller mörk rom.
Doft: Komplex och fyllig med toner av torkade fikon, russin och äppelkompott som blandas med sirapslimpa, marsipan och kakao. Det finns ett vinöst djup från PX-faten som ramar in doften med inslag av bränt socker, vaniljstång och ett lätt oxidativt drag som minner om madeiravin.
Smak: Mjuk och rund med lager på lager av mörk frukt – dadlar, körsbär, russin – tillsammans med mogna äpplen, apelsinmarmelad och bränt socker. PX-fatens påverkan är tydlig men inte dominerande: calvadosens friska kärna finns kvar och balanseras snyggt mot sötman. Fatkryddor som kanel, muskot och en lätt hint av kryddpeppar ger struktur och liv.
Eftersmak: Lång och elegant med en lätt sirapslik kropp, där torkad frukt och ektoner följs av ett mjukt avslut av vanilj, tobak och rostade mandlar. En värmande finish med en fin vinös restsötma.
Boulard X.O. Sherry Pedro Ximénez Cask Finish
Alkoholhalt: 43 %
Nr: 84182
Volym: 70 cl
Pris: 829 kr
Boulard Calvados XO Auguste
Boulard XO Auguste är en hyllning till husets grundare, Pierre-Auguste Boulard, och är en av de mest ambitiösa buteljeringarna i portföljen. Denna calvados är en blend av särskilt utvalda eaux-de-vie, vissa upp till 20 år gamla, lagrade på en kombination av gamla och nya franska ekfat. Det är en buteljering som placerar sig i det övre kvalitetssegmentet, där hantverk och lagringstid smälter samman till en djupt komplex helhet.
Doft: Djup och uttrycksfull med lager av ugnsbakat äpple, fikon, rostade nötter och apelsinzest. Fatet har satt tydliga spår med inslag av läder, ceder, vanilj och tobak. Det finns även en subtil parfym av torkade blommor och ett uns bivax, vilket ger en känsla av ålder och mognad.
Smak: Elegant och sammetslen med en mogen fruktighet – kanderade äpplen, aprikos och russin – som möter toner av mörk choklad, kryddnejlika och valnöt. Strukturen är rik men balanserad, med fatkrydda och tanniner som ger ryggrad utan att ta över. Smaken utvecklas långsamt och ger en upplevelse av både kraft och finess.
Eftersmak: Exceptionellt lång, med toner av gammal ek, mörk karamell, torkad frukt och en svagt rökig nyans av rostad fatkant. Den avslutande känslan är torr, nobel och fyllig – som en stor cognac eller gammal maltwhisky.
Boulard Calvados XO Auguste
Alkoholhalt: 40 %
Nr: 86718
Volym: 70 cl
Pris: 1 725 kr
