När Sébastien Cady tog steget till Château du Breuil var det med övertygelsen att Calvados bär på en potential som ännu inte helt har förverkligats. Efter flera år i Asien, där han arbetade för La Maison du Whisky, lockades han tillbaka till Frankrike under pandemin. Att det blev just Normandie berodde på en känsla av att kategorin behövde någon som kunde förena tradition med ett nytt uttryck.
– ”Calvados är precis vad man förväntar sig av fransk sprit – förankrad i historia men med möjlighet att vara modern. Eftersom den är en AOC får den bara göras här, alltid med äpplen som bas. Det är en stolthet att resa runt i världen med Normandie på etiketten,” säger Cady.
Från fallfrukt till destillat
På egendomens 42 hektar står 22 000 träd som tillsammans utgör hjärtat i produktionen. De flesta äpplena kommer härifrån, men under svagare år kompletteras skörden med frukt från grannodlare. En avgörande detalj är att frukten inte skakas ner.
– ”Vi väntar tills äpplena faller själva. Då vet vi att de är helt mogna och redo att pressas,” förklarar Cady.
Skörden sträcker sig från slutet av september till december. De över tjugo sorterna delas in i de klassiska grupperna – bittra, bittersöta, syrliga och söta – och blandas redan innan pressningen. Musten får jäsa i sex veckor innan den destilleras i charentaispannor.
Terroir före fat
Château du Breuil hör till Pays d’Auge, där reglerna är strikta och dubbeldestillation ett krav. Resultatet är en stil som sätter frukten i centrum.
– ”Vår master blender Philippe är en sann konstnär. Han vet precis när han ska skära för att undvika hårda toner. Vår Calvados ska aldrig bränna i halsen, den ska vara mjuk och balanserad, med äpplet i fokus,” säger Cady.
För de yngre buteljeringarna används stora fat på över 1 000 liter för att begränsa träets påverkan. Angel’s share ligger runt en procent per år, vilket ger en långsam och kontrollerad utveckling. ”Vi vill att man ska känna äpplet, inte faten. Det är kärnan i vår stil,” sammanfattar Cady.
Hållbarhet som grund
Ekologi är en självklarhet på Château du Breuil. Inga kemikalier används om inte träden är sjuka, och på gården finns 15 bikupor med över en halv miljon bin. ”Utan bin, inga blommor – och utan blommor, inga äpplen,” säger Cady.
Arbetet för att minska klimatavtrycket märks också i flaskorna, som blivit lättare – från 800 till 600 gram – efter två års utveckling. Dessutom har man tagit fram en treliters bag-in-box för restauranger och barer, särskilt anpassad för cocktails och gastronomi. ”En kock sa till mig att dålig Calvados ger en dålig sås. Därför måste kvalitet finnas även i volymformat,” berättar Cady.
Tradition möter innovation
Slottet byggdes på 1500-talet och har under seklernas gång använts som textilfabrik, ostlager och till och med ockuperats av tyskarna under kriget. Idag är det Normandies mest besökta destilleri, med omkring 45 000 gäster årligen. Även flaskans form bär på historia: den är inspirerad av en klocka som en gång kallade byborna till skydd innanför murarna. ”När jag presenterar våra produkter brukar jag säga: ring klockan. Det är vår symbol, en förening av dåtid och framtid,” säger Cady.
I buteljerna märks innovationen. En ny sexårig XO kompletterar den klassiska 20-åringen, fatfinish på madeira och whisky ger fler uttryck, och just nu arbetar man med romfat från Guyana. Samtidigt säljs fat till whiskydestillerier som Kilchoman och The Whistler, vilket öppnar för nya samarbeten.
Nya vägar till publiken
För Cady är det centralt att förändra bilden av Calvados. Hemingway gjorde Jack Rose till en klassiker, men på Château du Breuil ser man lika gärna drycken i moderna tolkningar. ”Vi gör en Normandy Mojito där rommen byts mot ung Calvados. Den är fräsch, fruktig och en perfekt introduktion för den som inte provat Calvados tidigare,” säger han.
Exporten står redan för 65 procent av försäljningen, motsvarande 400 000 flaskor i 65 länder. Men för Cady handlar det inte bara om volym, utan om att vinna nya konsumenter. ”Alla barer och hotell borde ha en Calvados. Kvaliteten finns, det vi behöver göra är att få fler att smaka,” säger han.
Bortom Calvados
Att bredda portföljen är också en strategi. Destilleriet gör whisky på kornsorter som Golden Promise, Maris Otter och Chevalier – en satsning som 2025 belönades med priset ”Best French Single Malt” vid World Whiskies Awards. Man producerar även rom på importerad melass och juice, och en pastis som nyligen utsågs till världens bästa. Dessutom har man lanserat en Calvadoslikör på 24 procent, gjord av tvåårig Calvados och äppeljuice. ”Den är mjuk, fruktig och farligt lättdrucken. För många kan den bli en väg in i kategorin,” säger Cady.
Ett uppdrag för framtiden
Sébastien Cady har på kort tid blivit en av Calvadosens främsta röster. För sitt arbete har han till och med utsetts till ”ambassadör för Normandie” av Team France Export.
– ”Jag är inte född här, men jag har blivit en del av regionen. Min roll är att föra ut Calvados till världen. Kategorin växer, och vi har alla förutsättningar att låta fler upptäcka dess kvalitet. Nu gäller det att få människor att smaka,” säger han.
Château du Breuil VSOP
Château du Breuil VSOP är en calvados som bygger på balans snarare än kraft – ett tydligt skolboksexempel på hur frukt, fat och mognad kan samverka utan att ta över varandras utrymme. VSOP innebär att det yngsta destillatet i blandningen har lagrats minst fyra år på ekfat, men här finns en djupare karaktär än så.
Doft: Inbjudande och frisk med mogen äppelkompott, ljus honung och en mjuk ton av kanderad citrus. I bakgrunden smyger sig in toner av marsipan, torkad blomma och ett försiktigt eko av nyhyvlad ek. Balansen mellan fruktighet och fatkaraktär är väl avvägd, med en tydlig men inte överdriven sötma.
Smak: Rund och silkeslen med äppelpaj, mandel, karamelliserat socker och ett inslag av apelsinzest. Fatkryddorna – främst kanel och en nypa nejlika – ger värme och struktur, medan en lätt tanninstramhet ger stadga. Smaken är direkt men utvecklas med varje klunk och bjuder på ett elegant djup.
Eftersmak: Medellång till lång, med kvarhängande toner av torkat äpple, kryddig vanilj och ett torrt avslut av trä och nötter. En värmande avrundning som stannar kvar utan att bli tung.
Château du Breuil VSOP
Alkoholhalt: 40 %
Nr: 24701
Volym: 70 cl
Pris: 369 kr
Château du Breuil XO
Château du Breuil XO är själva kärnan i husets stil – ett destillat som förenar den klassiska Pays d’Auge-fruktigheten med den djupa mognadens elegans. Här blandas olika årgångar av calvados som alla lagrats minst femton år på små franska ekfat, vilket ger en rund och komplex helhet där äpplets karaktär fortfarande står i centrum men har fått sällskap av torkad frukt, nötighet och silkeslen vanilj.
Doft: Rik och balanserad med toner av torkade äpplen, aprikos, valnöt och ett lätt drag av apelsinzest. Under ytan framträder nyanser av honung, ljus tobak och mjuk ek. Doften bjuder på både friskhet och djup, med en lätt blommighet som minner om äppelblom och bivax.
Smak: Mjuk och fyllig, med lager av äppelkompott, karamell och vaniljstång. Den långa lagringen märks i texturen – rund, oljig och sammetslen. Fatet bidrar med toner av mandel, choklad och en mild kryddighet som ger struktur. Frukten behåller dock sin plats i centrum och ger helheten balans.
Eftersmak: Lång och varm med en harmonisk blandning av frukt, nötter och fin ek. En lätt torrhet i avslutet ger friskhet, medan kvarhängande toner av vanilj, äppelskal och honung lämnar ett elegant intryck.
Château du Breuil XO
Alkoholhalt: 40 %
Nr: 8412301
Volym: 70 cl
Pris: 499 kr
Château du Breuil Calvados Pays D áuge Whisky Cask Finish 10 Years
Med sin Calvados Pays d’Auge Whisky Cask Finish 10 Years har Château du Breuil tagit steget mot en mer experimentell tolkning av calvados – utan att släppa sin klassiska grund. Här får destillatet, efter en traditionell mognad på franska ekfat, vila en tid på fat som tidigare använts för whisky. Resultatet är en calvados där äpplets friskhet möter subtila inslag av korn, vanilj och röktoner – en bro mellan Normandie och Skottland, men med tydlig hemmahörighet i Pays d’Auge.
Doft: Inledningsvis fruktig och ren med toner av mogna äpplen, apelsinmarmelad och ljus honung. Efterhand framträder fatets inflytande – malt, vanilj, kanderat socker och ett uns torv. Doften är både fräsch och rund, med ett lätt maltigt djup som adderar komplexitet.
Smak: Mjuk och välbalanserad med calvadosens typiska äppeltoner i centrum, nu inlindade i vanilj, karamell och en lätt antydan till rök. Whiskyfaten har lämnat spår av korn, toffee och rostade nötter som ger struktur och värme utan att överrösta frukten. En silkig textur och diskret krydda håller smaken levande hela vägen.
Eftersmak: Medellång till lång med äppelskal, vanilj och en mild träton som övergår i nougat och malt. En elegant slutkläm där whiskyfatens inverkan känns som en viskning snarare än ett avtryck – en nyans snarare än ett ställningstagande.
Château du Breuil Calvados Pays d’Auge Whisky Cask Finish 10 Years
Alkoholhalt: 41 %
Nr: 5587501
Volym: 70 cl
Pris: 779 kr
Château du Breuil 15 Ans d’Age
Château du Breuil 15 Ans d’Âge visar tydligt hur tiden fördjupar och förfinar destillatets naturliga frukt. Efter femton års lagring på små ekfat har calvadosen utvecklat en rik, sammetslen struktur där äpplenas friskhet möter en mogen, nötig värme. Det är en klassisk tolkning av Pays d’Auge-stilen – elegant, balanserad och med en finstämd känsla för detalj snarare än överdriven ekpåverkan.
Doft: Generös och komplex med toner av torkade äpplen, fikon och apelsinzest. Där finns också inslag av honung, valnöt, vaniljstång och en lätt ton av polerad ek. Efter luftning framträder subtila drag av tobak och mörk choklad som ger doften djup.
Smak: Fyllig men balanserad. Mogen frukt – äppelkompott, päron och aprikos – möter karamell, mandel och ljus toffee. Den långa lagringen har rundat av syran utan att ta bort friskheten. Texturen är silkeslen, med en tydlig ekstruktur och mild krydda som kanel och muskot.
Eftersmak: Lång och harmonisk med toner av rostade nötter, vanilj och torkad frukt. En svag ekbeska ger balans åt sötman, och avslutet dröjer kvar med ett eko av karamelliserat äpple och apelsinskal.
Château du Breuil 15 Ans d’Âge
Alkoholhalt: 41 %
Nr: 8612101
Volym: 70 cl
Pris: 729 kr
Château du Breuil XO Réserve des Seigneurs 20 Ans d’Age
Château du Breuil XO Réserve des Seigneurs 20 Ans d’Âge är ett av husets mest fulländade uttryck – en calvados där tiden har arbetat varsamt men konsekvent. Den långa lagringen, huvudsakligen på små franska ekfat, har rundat av frukten och fört samman aromer av torkad frukt, ädelträ och finstämd krydda till en helhet med aristokratisk elegans. Det är en destillatörens konststycke, där den normandiska terroiren får tala genom tidens filter.
Doft: Djupt nyanserad med inslag av torkade äpplen, fikon och apelsinzest. Där finns även bivax, valnöt, vanilj och ett lätt floralt drag. Fatet bidrar med toner av polerad mahogny, tobak och kakao. Helheten är koncentrerad men luftig, med den klassiska Pays d’Auge-karaktärens syrliga friskhet i behåll.
Smak: Silkeslen och harmonisk med ett vackert samspel mellan mogen frukt och förfinad ek. Äppelkompott, honung och karamell möter valnöt, mörk choklad och ett stänk av kryddnejlika. Den långa lagringen märks i texturen – oljig, mjuk och utan hårda kanter – där syran från äpplena balanserar fatets värme.
Eftersmak: Lång, djup och elegant med toner av torkad frukt, mandel, kaffe och en lätt rökig träton. Ett avslut med dignitet, torrt men med en kvarliggande sötma av äpplen och apelsinblom. En calvados som inte behöver övertyga – den bara konstaterar sin klass.
Château du Breuil XO Réserve des Seigneurs 20 Ans d’Âge
Alkoholhalt: 41 %
Nr: 8631701
Volym: 70 cl
Pris: 929 kr
