I den idylliska hamnstaden Nyborg på Fyn i Danmark ligger Nyborg Destilleri, där whiskyproduktionen präglas av lokal stolthet och en djup passion för hantverket.
Foto: Nyborg Destilleri
Destilleriet har sina rötter i Ørbæk Bryggeri, grundat 1997 av far och son Nicolai och Niels Rømer. Från början var verksamheten fokuserad på tillverkning av ekologisk läsk och öl, men intresset för drycker växte snabbt och ledde fram till installationen av en liten destillationspanna direkt på bryggeriet.
– Vi började med att producera läsk, och efterhand utvecklade vi verksamheten till ölproduktion. Det var först 2009 vi tog steget in i whiskyproduktion, förklarar Nicolai när vi möter honom på plats vid destilleriet.
2017 beslutade man sig för att expandera verksamheten ytterligare och flyttade därför hela destillationsanläggningen från Ørbæk till de historiska och renoverade gamla DSB-verkstäderna i Nyborg. Dessa lokaler har ett rikt industriellt arv och användes en gång i tiden för underhåll och reparation av järnvägsvagnar och lok. Ett spektakulärt inslag från den historien är ett stort tyskt ånglok som firades in genom taket och idag står placerat i destilleriets lager som en symbolisk påminnelse om platsens ursprung.

Destilleriet är noga med att endast använda ekologiska råvaror och all produktion är 100 % ekologisk. Målet är tydligt: att skapa en högkvalitativ whisky med karaktär och precision. Nicolai understryker vikten av kvalitet i varje steg:
– Whiskyframställning handlar lika mycket om noggrannhet i råvaruval och jäsning som om själva destilleringen. Vi har alltid haft en nära relation till lokala råvaror. Tidigare köpte vi en del av malten från andra länder men nu är den helt danskproducerad, något vi är mycket stolta över, berättar han.
Fermenteringen tar cirka fyra dygn, vilket är ovanligt länge, men de gör det för att få fram de fruktiga tonerna och komplexiteten i whiskyn. Destilleriet använder sig av traditionella pot stills men med påkopplade kolonnpannor. Orsaken till detta var ursprungligen för att bygga in flexibilitet i produktionen och att få en renare sprit. Pannorna har en kapacitet på cirka 2000 liter vardera och är designade för att ge whiskyn en renare, klarare och mer nyanserad smakprofil än traditionella pot stills. Nicolai förklarar:
– Vi valde kolonnpannor eftersom vi ville skapa en renare whisky med tydliga och komplexa smaker. Kolonnpannorna gör att vi kan destillera endast en gång, vilket ger whiskyn en mer distinkt och fyllig karaktär. Men om jag ska vara helt ärlig så var det på grund av okunskap som vi installerade dem, berättar han med ett flin.
– De som vi anlitade som designade destilleriet tyckte att de behövdes. Om vi skulle ha byggt destilleriet idag, med den kunskap vi har samlat på oss så påstår jag att vi inte skulle behöva dem.

Vid besöket fick vi en unik upplevelse i lagerhuset, där whisky provades direkt från faten. En fantastisk upplevelse där några av whiskysorterna imponerade stort. Särskilt minnesvärd var en whisky lagrad på Pedro Ximénez-fat – en exceptionell sherrybomb med djupa och intensiva smaker. Det diskuterades om den var klar att buteljeras och det slutade med att alla var överens om att den var perfekt som den var där och då.
All buteljering sker för hand i destilleriets egen buteljeringslinje som är placerad i direkt anslutning till lagerhuset, vilket säkerställer kontroll och kvalitet i varje flaska.

Vid Danish Whisky Awards 2025 i Köpenhamn utsågs Nyborg Destilleri till årets destilleri, en titel som mottogs med stor glädje och stolthet.
– Det är fantastiskt att få denna utmärkelse, det är ett erkännande av vårt hårda arbete och vår passion, säger Nicolai.
– Vi är fortfarande ett ungt destilleri, men ambitionerna är stora och vi ser en ökande efterfrågan, inte minst från Sverige och Norge.
I direkt anslutning till destilleriet ligger Restaurant Remisen, en stilfullt inredd restaurang som erbjuder mat i världsklass och är ett perfekt komplement till destilleriets produkter. Menyn fokuserar på lokala ingredienser och matchar elegant destilleriets sortiment, vilket ger gästerna en gastronomisk helhetsupplevelse. Dessutom finns en välfylld butik på plats, där besökare kan köpa allt från whisky till gin och andra produkter som destilleriet har att erbjuda.
Omgivningarna kring destilleriet präglas av vacker, vild natur med gröna områden, vilket ger besökarna en naturskön inramning av besöket. Destilleriet investerar varje år en viss procent av vinsten i åtgärder för att gynna den lokala naturen. Bland annat har de planterat en unik flora med specifika växter och blommor runt destilleriet, något som kommunen numera också anammat. Kommunen använder samma blandning av blommor och växter på sina markområden kring destilleriet, vilket skapar en sammanhängande naturlig miljö. Området inbjuder även till promenader och upptäcktsfärder där besökarna kan njuta av den danska landsbygdens lugn.
Med fortsatt utveckling och ett starkt engagemang i varje detalj visar Nyborg Destilleri att dansk whiskyproduktion har en ljus framtid framför sig, där passionen för lokala råvaror och ett gediget hantverk står i centrum!

Isle of Fionia Little Isle

Doft: En frisk och ungdomlig doftprofil där päron och gröna äpplen bildar en fruktig bas, ackompanjerad av citrusblommor och ett floralt inslag som för tankarna till vårblom. En subtil vaniljton från fatet letar sig fram tillsammans med en lätt nyans av färskt trä.

Smak: Mjuk i anslaget, med en behaglig fruktsötma som går i linje med doften. Päron, ljus malt och mandel ger en rund känsla i munnen. En lätt mineralitet – nästan kalkig – bidrar till komplexiteten utan att ta över.

Eftersmak: Medellång och balanserad, med inslag av citruszest, vitpeppar och ett torrt ekavslut som klingar av med elegans.

Poäng: 8,6/10

Isle of Fionia Little Isle

Alkoholhalt: 43 %
Nr: 55994
Volym: 70 cl
Pris: 870 kr

Isle of Fionia Danish Oak

Doft: Fatet spelar huvudrollen här. Kryddnejlika, cederträ och mörk honung möter torkade bär och en viss syrlighet som skvallrar om intensitet. Doften av nyhuggen dansk ek är tydlig och karaktärsfull.

Smak: Kraftfull och rustik, med inslag av kryddor, rostad mandel och mörk karamell. Eken ger en tydlig tanninstruktur som ger vinet en nästan vinös kvalitet. Torkade apelsinskal och kanel skapar dynamik i smakbilden.

Eftersmak: Robust och torr med en lång svans av bittermandel, kryddighet och fatvärme. En whisky som tar plats och stannar kvar.

Poäng: 8,3/10

Isle of Fionia Danish Oak

Alkoholhalt: 46 %
Nr: 85686
Volym: 70 cl
Pris: 1259 kr

Isle of Fionia Peated

Doft: Rökig utan att vara aggressiv – här samsas torvig jordighet med toner av läder, aska och sot. Bakom röken finns en dämpad sötma: vanilj, kanderad citrus och ett svagt inslag av honung.

Smak: Markant rökig med torv och sot i främsta rummet. Här finns också svartpeppar, rökt kött och ett kornigt djup. En oväntad mjukhet av malt och ljus frukt hjälper till att balansera det rökiga uttrycket.

Eftersmak: Lång och ihållande med jordig rök, bränt trä, svart te och ett kryddigt avslut. En whisky med pondus, men också med balans.

Poäng: 8,7/10

Isle of Fionia Peated

Alkoholhalt: 48 %
Nr: 85793
Volym: 70 cl
Pris: 1180 kr

Isle of Fionia Saudade 12 Years

Doft: Välutvecklad och rik, med torkade plommon, mörk sirap och choklad i fokus. Ett lätt floralt inslag – som torkade rosenblad – bidrar med elegans, medan fatet ger värme och djup.

Smak: En komplex helhet där fruktighet och fat möts i balanserad harmoni. Plommon, dadlar och mörk choklad samsas med rostade toner, viss nötighet och en subtil bitterhet som ger ett vuxet uttryck.

Eftersmak: Lång, rund och något kryddig med drag av kaffe, lakrits och ekkrydda. Ett tyst eko av fruktsötma dröjer sig kvar.

Poäng: 8,8/10

Isle of Fionia Saudade 12 Years

Alkoholhalt: 52 %
Nr: 84842
Volym: 70 cl
Pris: 1639 kr

Isle of Fionia Skippers Glow

Doft: Värmande och rund med inslag av smörkola, ljus honung och aprikosmarmelad. Under ytan anas ett stråk av havssälta och en lätt nötighet som för tankarna till rostad mandel och träbåt i eftermiddagssol.

Smak: Smaken är rund och bärig med toner av apelsinskal, kola och maltig sötma. Kryddigheten växer långsamt fram – med antydningar av nejlika, muskot och ek – och ger struktur och djup. En svag sälta förstärker intrycket av kustnära lagring.

Eftersmak: Lång och harmonisk med värmande kryddor, maltkropp och en lätt oljighet. En touch av tobak och torkad frukt dröjer sig kvar i avslutet.

Poäng: 9,0/10

Isle of Fionia Skippers Glow

Alkoholhalt: 52,8 %
Nr: 84909
Volym: 70 cl
Pris: 1535 kr