Neil Macleod Mathieson – vägen till whiskyn

När man talar med Neil märker man snart att han inte tänker som andra destillatörer. Han kallar sig hellre för whiskymakare än för distillery owner. ”Jag är inte en master blender,” säger han. ”Jag är en generalist. Jag försöker förstå hela bilden – från kornet till flaskan, från människorna till platsen.”

Han sitter hemma i London när vi pratar, men tankarna vandrar redan mot nästa resa. ”Imorgon flyger jag till Kentucky. Vi har vår bourbonproduktion där, och jag vill se hur nästa års destilleringar artar sig.” Det är ett typiskt svar från honom – lugnt, nästan oansenligt, men under ytan pågår ett projekt som sträcker sig över tre kontinenter.
Torabhaig på Skye, Reivers i Japan och Watershed i USA. Tre destillerier, tre klimat, tre kulturer – men en gemensam idé. ”Det handlar om att förstå vad varje plats kan ge,” säger han. ”Vi destillerar inte på samma sätt överallt. Det vore som att be tre människor prata med samma röst.”