När det är mörkt och kallt här uppe i Norden inspireras vi av den traditionella indiska maten med dess rika kryddor och mångfald av smaker och sin färgprakt. En av våra favoritkryddor är kardemumman med sina små gröna kapslar som bär på en söt värme och en subtil citrusnyans. I indisk matlagning dansar denna krydda genom allt från aromatiska curries till söta desserter och kryddiga teer.
Vi hedrar den genom att skapa en fantastisk cocktail med tydlig kardemummaton.

Recept & Foto: Anders Tegnér

Cardamom Crush

1 cocktail

6 cl vodka
1,5 cl färskpressad citron
1,5 cl flytande honung
1-2 kryddmått mald kardemumma
1 äggvita
2 stänk Angostura Bitter
Is
Kylt »Nick & Nora-glas« eller Martiniglas

Slå vodka, citron, honung, kardemumma och äggvita i en shaker. Torrskaka kraftigt i 30 sekunder. Tillsätt is och skaka kraftigt till cocktailen är väl kyld. Slå upp i glas med isbit och stänk Angostura över.

Mango Lassi

4–6 glas

6 dl naturell yoghurt
500g tärnad mango, fryst
1 dl vatten
4 msk strösocker
1 tsk mald kardemumma

Tina mangon och lägg alla ingredienser i en mixerkanna. Mixa till en helt slät och krämig smoothie. Servera i iskalla glas.

Paneer Curry

4 personer

1 gul lök
2 klyftor vitlök
2 tomater
2 msk riven ingefära
3 msk olja
2 msk tomatpuré
1 msk garam masala
4 dl krossade tomater
1 dl grönsaksbuljong, hemmagjord eller från koncentrat
2 dl vispgrädde
100 g färsk spenat
ca 200 g paneer

Till servering:
Kokt ris
Naanbröd

Skala lök och vitlök, Skiva vitlöken tunt, klyfta lök och tomater i tunna klyftor. Hetta upp 1 msk av oljan i en kastrull. Fräs lök, vitlök, ingefära, tomatpuré och garam masala några minuter under omrörning. Tillsätt sedan tomater, krossade tomater, grönsaksbuljong och grädde. Låt det koka sakta i 8-10 minuter. Tärna och stek paneeren i resterande olja och vänd sedan ner den i kastrullen tillsammans med spenaten. Smaka av med salt och servera grytan tillsammans med ris och bröd.

Paneer

1 l mjölk, 3 %
100 g turkisk yoghurt
0,75 msk salt
1 st stor citron, saften av

Koka försiktigt upp mjölk och yoghurt. Dra åt sidan så fort det kokar och rör i citron och salt. Rör försiktigt med jämna mellanrum så att mjölken vasslar sig, låt det stå ca fem minuter. Häll upp i en silduk och låt vasslen rinna av. Vrid ur det sista och låt osten stå över natten i kyl under press. Nu har du en ost som kan stekas, tärnas i grytor eller friteras.
OBS, tänk på att det kan finnas vätska kvar som stänker när du steker eller friterar.

Indisk grön chutney

3 dl färska korianderblad
3 dl färska myntablad
1 msk riven färsk ingefära
1-2 gröna chilifrukter, finhackade
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 lime, saften
0,5 tsk mald spiskummin
0,5 tsk salt
0,5 dl vatten

Mixa samtliga ingredienser till en slät sås i en mixerkanna eller med en stavmixer. Smaka av med salt och servera den kall.

Rostad lax med apelsin och fänkål

4 personer

600-800 g laxfilé
Sallad
Citrusklyftor

Marinad:
2 msk olja
2 msk japansk soja
2 msk flytande honung
0,5 msk hela fänkålsfrön
1 msk pressad lime
2 msk apelsinzest
1 msk riven ingefära

Lägg laxen i en påse. Vispa samman marinaden och slå den över laxen och låt det marinera minst ett par timmar men gärna över natten. Lägg laxen på en smord plåt och rosta i ugn, ca 10 minuter i 180°
Servera laxen tillsammans med sallad, bröd och chutney.

Pistagekulfi

4 personer

1 msk kardemummakärnor, hela
1 dl grovhackade pistagenötter
0,5 tsk pomeransskal, mald
1 burk kondenserad mjölk
1/2 kuvert saffran
1,5 dl vispgrädde

Koka upp kondenserad mjölk, kardemumma, pomerans och saffran. Låt det sedan sjuda i ca 5 minuter under omrörning. Sila bort kardemumman och låt smeten kallna. Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i smeten, tillsammans med pistagenötterna. Slå upp smeten i portionsformar och frys den i minst 5 timmar.