År 1825 grundades Calvados Boulard i hjärtat av Normandie, i regionen Pays d’Auge. Tvåhundra år senare är namnet fortfarande en symbol för tradition, kvalitet och nyskapande inom calvadosvärlden. När exportchefen Thomas de Veyrac besökte Sverige i samband med En Öl- och Whiskymässa så passade vi på att prata om dryckens djupa rötter i det normandiska landskapet, och om Boulards avgörande roll i att föra den ut i världen.

Vad är calvados – och varför Pays d’Auge?

Calvados är en fransk äppeldestillat, närmare bestämt en ciderbrännvin med ursprungsskyddad status. Produktionen är koncentrerad till Normandie, där tre olika AOC-klassificeringar existerar: Calvados, Calvados Domfrontais och Calvados Pays d’Auge. Den sistnämnda, där Boulard har sitt säte, räknas som den mest prestigefyllda. Här är reglerna strikta: endast cideräpplen från regionen får användas, jäsningen måste ske naturligt, och destillationen ska ske två gånger i traditionella kopparpannor – en metod som ger en mer koncentrerad och elegant sprit.

Pays d’Auge är känt för sina kullar, lerjordar och fuktiga mikroklimat – perfekta för de robusta äppelsorter som krävs för calvados: bittersöta, bittra och syrliga äpplen som tillsammans skapar en komplex råcider. Det är också ett landskap genomsyrat av jordbrukstradition, där cider och calvados inte bara är produkter utan delar av den kulturella identiteten.

– Vi använder över 200 olika äppelsorter i våra blends, berättar Thomas de Veyrac. Varje årgång är ett resultat av klimatet, skörden, och hur cidern utvecklas innan destillationen.

Boulard – från lokal producent till internationell pionjär

När Pierre-Auguste Boulard grundade sitt destilleri i mitten av 1800-talet var calvados i huvudsak en lokal angelägenhet, drucken av bönder och fiskare i Normandie. Men familjen Boulard såg tidigt potentialen i att höja statusen på drycken. Genom investeringar i kvalitet, fatlagring och export byggde de upp ett varumärke som idag är ett av de mest respekterade i kategorin. Under 1900-talet var Boulard ett av de första husen att sälja calvados internationellt, med Sverige som ett av de första exportländerna redan 1947.

Familjen har i fem generationer drivit företaget vidare med samma grundfilosofi: respekt för råvaran, långsam produktion och nyfikenhet inför vad calvados kan vara. Genom åren har Boulard också varit ledande i att introducera calvados med fatfinish – där spriten får en andra lagring på exempelvis sherry-, rom- eller rödvinsfat.

– Vår PX-finish är ett bra exempel, säger Thomas. Calvadosen har redan en naturlig komplexitet, men de extra månaderna på Pedro Ximénez-fat ger en fördjupad sötma och kryddighet, utan att övermanna äpplet.

Två sekler av balans

Jubileumsåret 2025 markerar kulmen på 200 års produktion, och firas med flera exklusiva lanseringar – däribland Boulard 200 Ans, en blend med komponenter mellan 18 och 25 år gamla. Den är buteljerad vid 45 % och visar tydligt vad Boulard står för: balans, elegans och mognad.

– Det är en calvados som sammanfattar vårt arv. Den har djup, struktur och ett långt eko av fat, torkad frukt och kryddor – men också den där tydliga kärnan av äpple, säger Thomas.

Det är just denna balans som kännetecknar calvados när den är som bäst. I sin ungdom är den frisk, ciderlik och fruktig. Med åldern utvecklas toner av kola, torkad frukt, nötter och tobak – men alltid med äpplet som grundton. En välgjord calvados är aldrig anonym. Den berättar alltid om var den kommer ifrån.

Calvadosens nya generation

Samtidigt är Thomas tydlig med att Boulard inte lever på gamla meriter. Tvärtom har man de senaste åren gjort stora insatser för att visa upp calvadosens mångsidighet. I barvärlden har intresset för calvados i cocktails vuxit kraftigt, inte minst tack vare den yngre och friskare stilen i instegsprodukterna.

– Vi rekommenderar alltid calvados i en enkel highball: med is, ginger beer, lime och ett par skivor färskt äpple. Det är fräscht, fruktigt och passar perfekt för sommarkvällar, säger Thomas.

Men det stannar inte där. Med nya generationer av konsumenter kommer också nya förväntningar – på transparens, ursprung och autenticitet. Här har calvados en styrka, menar han.

– Du kan alltid spåra tillbaka calvadosen till cidern. Och cidern till frukten. Vi jobbar nära odlarna, vi vet vilka äpplen som växer var och hur de bidrar till blandningen. Det finns en transparens och ett hantverk här som tilltalar dagens konsument.

Framtiden för en klassiker

I dag är Calvados Boulard ett namn med global räckvidd, men hjärtat finns kvar i Normandie. Produktionen sker fortfarande på plats i Pays d’Auge, och lagringen sker i familjens egna källare. Det är ett hus som lyckats kombinera sin historia med ett tydligt framtidsfokus – och som därmed blivit en nyckelspelare i calvadosens renässans.

– Att arbeta med calvados är att arbeta med tiden. Det finns inga genvägar. Du planterar ett träd, väntar tio år på frukten, jäser, destillerar och lagrar i ytterligare ett decennium. När du till slut buteljerar en flaska är det resultatet av kanske 25 års arbete. Det är det som gör det meningsfullt, säger Thomas de Veyrac.

Och kanske är det just denna tidlöshet som gör att calvados – och Boulard – idag upplevs som mer relevanta än på länge. I en värld där allt ska gå snabbt finns det något tillfredsställande i en dryck som kräver tålamod, kunskap och respekt för naturen.

Boulard Calvados Grand Solage

Boulard Calvados Grand Solage är ett av de mest välkända och tillgängliga uttrycken från det traditionsrika huset Boulard, beläget i hjärtat av Pays d’Auge – den del av Normandie som enligt AOC-reglerna är förbehållen den mest kvalitetsfokuserade calvadosproduktionen. Denna buteljering är ett uttryck för husets stil: fruktig, rund och med ett elegant ekinslag tack vare noggrant utvalda fatlagringar.

Doft: En uttrycksfull och frisk äppeldoft dominerar, med inslag av både gröna och röda äpplen, päronkompott och en lätt blommighet. Under fruktigheten anas vanilj, kanel och ett diskret inslag av ek – ett resultat av flera års lagring på franska ekfat. Det finns också en ton av mandelmassa och nyriven muskot, vilket tillför djup.

Smak: Smaken är fräsch och fruktig med tydlig karaktär av ugnsbakade äpplen, karamelliserad päron, kryddor som kanelstång och ett stänk av apelsinskal. Strukturen är välbalanserad – sötman från frukten möter ett diskret bittert avslut från fatet. Spritigheten är väl integrerad och ger en värmande men inte stickig känsla i gommen.

Eftersmak: Avslutet är medellångt och bjuder på en behaglig återkomst av äppelskal, lätt ek och vanilj. En subtil torrhet stannar kvar, vilket bidrar till intrycket av en mogen och välkomponerad calvados.

Boulard Calvados Grand Solage

Alkoholhalt: 40 %
Nr: 58
Volym: 700 ml
Pris: 359 kr

Boulard VSOP

Boulard VSOP är ett utmärkt insteg till vad huset Boulard har att erbjuda, samtidigt som den bjuder på mer än bara grundläggande karaktär. VSOP står för “Very Superior Old Pale” och i calvadossammanhang innebär det att den yngsta komponenten är minst fyra år gammal – men Boulard inkluderar även äldre fat för att ge komplexitet.

Doft: Frisk och fruktig med tydlig äppelkaraktär – röda äpplen, Granny Smith och cidermust – i samspel med toner av mandel, citrus och en lätt vaniljsötma från fatet. En försiktig hint av kryddnejlika och färska örter ger djup utan att bli tung.

Smak: Mellanfyllig och harmonisk med fokus på äppeltoner i olika skepnader: färsk, bakad, och torkad. Inslag av kanderad apelsin, nougat och ljus sirap ger sötma, medan kryddor som kanel, ingefära och en lätt pepprighet ger ryggrad. Fatkaraktären är mindre dominant än i XO, men ger en fin struktur.

Eftersmak: Medellång med ett rent avslut av frukt, kryddor och en lätt ekighet. En friskhet hänger kvar och lockar till eftertanke snarare än dominans.

Boulard VSOP

Alkoholhalt: 40 %
Nr: 87761
Volym: 70 cl
Pris: 445 kr

Boulard XO Calvados Pays d’Auge

Boulard XO är en calvados som tydligt bär sitt ursprung från Pays d’Auge – hjärtat av Normandie där dubbeldestillering och högkvalitativa äpplen är standard. XO-utgåvan från det anrika huset Boulard är en blend av olika årgångar där yngsta komponenten har lagrats minst sex år på ekfat, men flera betydligt äldre eaux-de-vie ingår för att skapa djup och komplexitet.

Doft: Elegant och inbjudande med inslag av ugnsbakat äpple, torkade aprikoser, kanderade apelsinskal och en tydlig ton av vanilj och gammalt trä. Fatkaraktären märks tydligt, men släpper också fram toner av valnöt, kakao och en lätt blommighet i bakgrunden. En nyans av bivax och kanderad mandel adderar ytterligare dimension.

Smak: Mjuk och fyllig med en omedelbar känsla av mogen frukt – främst röda äpplen och päron – tillsammans med torkad frukt, mörk choklad och rostade hasselnötter. Eken är närvarande men integrerad och ger en nötig och kryddig struktur med toner av kanel, muskot och lätt lakrits. Balansen mellan frukt, fat och kryddighet är imponerande välavvägd.

Eftersmak: Lång och nyanserad med kryddig värme, rostade fattoner och kvarhängande fruktighet. Ett lätt drag av apelsinzest och marsipan dröjer sig kvar, tillsammans med antydan till läder och tobak.

Boulard XO Calvados Pays d’Auge

Alkoholhalt: 40 %
Nr: 12666
Volym: 70 cl
Pris: 529 kr

Boulard X.O. Sherry Pedro Ximénez Cask Finish

Med denna buteljering har Boulard fört samman två världar: den friska, fruktbaserade calvadosen från Pays d’Auge och den djupa sötman från sherryfat av typen Pedro Ximénez. Resultatet är en calvados som bär sin regionala identitet, men med en rikare, nästan dessertlik dimension som för tankarna till sherrylagrad whisky eller mörk rom.

Doft: Komplex och fyllig med toner av torkade fikon, russin och äppelkompott som blandas med sirapslimpa, marsipan och kakao. Det finns ett vinöst djup från PX-faten som ramar in doften med inslag av bränt socker, vaniljstång och ett lätt oxidativt drag som minner om madeiravin.

Smak: Mjuk och rund med lager på lager av mörk frukt – dadlar, körsbär, russin – tillsammans med mogna äpplen, apelsinmarmelad och bränt socker. PX-fatens påverkan är tydlig men inte dominerande: calvadosens friska kärna finns kvar och balanseras snyggt mot sötman. Fatkryddor som kanel, muskot och en lätt hint av kryddpeppar ger struktur och liv.

Eftersmak: Lång och elegant med en lätt sirapslik kropp, där torkad frukt och ektoner följs av ett mjukt avslut av vanilj, tobak och rostade mandlar. En värmande finish med en fin vinös restsötma.

Boulard X.O. Sherry Pedro Ximénez Cask Finish

Alkoholhalt: 43 %
Nr: 84182
Volym: 70 cl
Pris: 799 kr

Boulard Calvados XO Auguste

Boulard XO Auguste är en hyllning till husets grundare, Pierre-Auguste Boulard, och är en av de mest ambitiösa buteljeringarna i portföljen. Denna calvados är en blend av särskilt utvalda eaux-de-vie, vissa upp till 20 år gamla, lagrade på en kombination av gamla och nya franska ekfat. Det är en buteljering som placerar sig i det övre kvalitetssegmentet, där hantverk och lagringstid smälter samman till en djupt komplex helhet.

Doft: Djup och uttrycksfull med lager av ugnsbakat äpple, fikon, rostade nötter och apelsinzest. Fatet har satt tydliga spår med inslag av läder, ceder, vanilj och tobak. Det finns även en subtil parfym av torkade blommor och ett uns bivax, vilket ger en känsla av ålder och mognad.

Smak: Elegant och sammetslen med en mogen fruktighet – kanderade äpplen, aprikos och russin – som möter toner av mörk choklad, kryddnejlika och valnöt. Strukturen är rik men balanserad, med fatkrydda och tanniner som ger ryggrad utan att ta över. Smaken utvecklas långsamt och ger en upplevelse av både kraft och finess.

Eftersmak: Exceptionellt lång, med toner av gammal ek, mörk karamell, torkad frukt och en svagt rökig nyans av rostad fatkant. Den avslutande känslan är torr, nobel och fyllig – som en stor cognac eller gammal maltwhisky.

Boulard Calvados XO Auguste

Alkoholhalt: 40 %
Nr: 86718
Volym: 70 cl
Pris: 1 725 kr