Bonding är den irländska beteckningen för buteljerare, alltså någon som letar rätt på både new make och färdiglagrad whiskey för att genom egen lagring och blending skapa unik whiskey. En gång i tiden fanns det sådana i snart sagt varenda irländsk stad och by, men traditionen dog ut på trettiotalet, som en av många konsekvenser av den amerikanska förbudstiden, då irländsk whiskey i ett slag förlorade bortåt hälften av sina exportmöjligheter.
J.J. Corry var 2015 den som återupplivade traditionen, men fler har följt i deras spår. Ett exempel är Two Stacks Whiskey, från Newry, Co Down, i Nordirland.
De dök upp i Sverige för närmare tre år sedan, med sin Two Stacks Single Malt Double Barrel, en både dubbel- och trippeldestillerad singelmalt som legat på bourbon- och sherryfat.
Och nu är det dags för nästa: Smoke & Mirrors Cask Strength PX Finish, en whiskey i många delar: 30 % rökig malt som legat på bourbonfat, 60 % triple malt som legat på fat som hållit Ex-Imperial Oatmeal Stout och 10 % double malt som legat på first fill bourbonfat. Och så en avslutande lagring på PX-fat, för att gifta ihop de olika delarna.
Denna omsorgsfulla lagring skapar en mycket komplex whiskey, med tydligt rökiga noter och rika stråk av torkad frukt, som dadel, russin och fikon, följt av mjuk choklad.
Smoke & Mirrors Cask Strength PX Finish
Nr: 4196001
Alkoholhalt: 55 %
Volym: 700 ml
Pris: 799 kr
