Sedan Billy Walker tog över GlenAllachie 2017 har destilleriet utvecklats till ett av de mest respekterade i Speyside. Walker, tidigare känd från BenRiach och GlenDronach, har fört med sig ett kompromisslöst fokus på fatval, jäsningstid och naturlig buteljering. Målet har varit att visa att kvalitet inte enbart handlar om ålder, utan om hur spriten och träet möts över tid.
Sinteis-serien är ett uttryck för denna filosofi. Varje utgåva bygger på mötet mellan två olika fattyper som tillsammans formar whiskyns identitet. I 2015 års upplaga har GlenAllachie kombinerat fat av ny skotsk ek – en sällsynt råvara som sällan används i whisky – med oloroso-sherryfat från Spanien. Den förstnämnda bidrar med intensiva ektoner och struktur, medan sherryfaten för in djup och rondör. Kombinationen visar tydligt hur destilleriet söker balans snarare än dominans i sitt mognadsarbete.
Whiskyn är buteljerad vid 58,2 %, utan kylfiltrering och utan tillsatt färg. Det innebär att inget av det som byggts upp under mognaden har tagits bort eller jämnats ut. Sinteis 2015 är därmed en whisky i sin mest oförvanskade form – ett koncentrat av GlenAllachies husstil och Billy Walkers filosofi om naturlig integritet.
Att destilleriet använder skotsk virgin-ek är ovanligt. De flesta fat av ny ek i Skottland kommer från USA eller Frankrike, men här har GlenAllachie valt lokalt ursprung för att visa att även skotsk ek kan bidra med egen karaktär. Det kräver dock stor omsorg: skotsk ek är tätare och svårare att arbeta med, men ger vid rätt hantering en tydlig struktur och kryddighet som få andra träslag. I kombination med oloroso-fatens rika och torkade fruktighet blir resultatet komplext och harmoniskt – en spegling av Speysides hantverksmässiga tradition i modern tappning.
GlenAllachie Sinteis Scottish Virgin Oak & Oloroso Sherry 2015
Alkoholhalt: 58,2 %
Nr: 4204601
Volym: 700 ml
Pris: 1 099 kr
