Han talar lågmält men engagerat, och det märks att han trivs i sammanhanget. För Lars handlar det inte om att stå i centrum, utan om att bidra där han kan. Kanske är det också därför han passar så väl in i ett destilleri som Thy, där hantverket är större än personerna bakom det.
Ett destilleri med jorden som utgångspunkt
Thy ligger på Danmarks västkust, där familjen bakom destilleriet i åtta generationer brukat samma jord. Det som i dag är ett välrenommerat whiskynamn började som en ekologisk gård. ”Det är ett familjeföretag rakt igenom”, säger Lars. ”Ellen och Marie äger det tillsammans med sina män Andreas och Jakob. Gården har varit ekologisk i trettio år, och whiskyn kom till ur stoltheten över de egna spannmålen.”
För familjen var steget från jord till destillat inte ett hopp, utan en naturlig fortsättning. Whiskyn skulle födas ur samma jord som vetet, rågen och kornen vuxit i. ”Allt börjar i fälten”, säger Lars. ”Att odla spannmålen själv har alltid varit kärnan. Där finns smaken, platsen och identiteten.”
En nordisk röst
På senare tid har Lars varit med när Thy visat upp sig internationellt. På mässan i London deltog de i en gemensam nordisk sektion, där flera destillerier från regionen stod sida vid sida. ”Det gjorde ett starkt intryck”, berättar han. ”Folk såg att nordisk whisky faktiskt är något eget. Vi har olika stilar, men en gemensam grund i råvaran och i det seriösa hantverket.”
Den gemensamma nämnaren är spannmålet – kvaliteten, ursprunget och respekten för odlingen. ”Det är där vår stil börjar”, säger Lars. ”Vi använder inte bara korn, utan också spelt, råg och gamla nordiska kornsorter som annars hade försvunnit. Det gör whiskyn levande.”
Råg, vete och bokvedsrök
Rågen är central i Thys destillat, även om namnet ”rye whisky” inte längre får användas på grund av varumärkesregler. ”Vi använder råg ändå”, säger Lars. ”Det är så självklart i det nordiska köket, det vore konstigt att låta bli.” Också vete har fått en större roll, och nyligen fick destilleriet pris för en av världens bästa vetewhiskies.
Röken kommer från bokved, inte torv, vilket ger whiskyn en egen ton. ”Bokveden är samma trä som används när man röker fisk eller bacon i Danmark”, säger Lars. ”Den ger en sötare, mjukare rök, längre bak i smaken. Det har blivit något av vårt kännetecken.”
Mellan fat och fält
Lars berättar att han varit med i olika skeden, från bryggningen till exporten. ”När de byggde mälteriet bryggde jag all vörten under ett år”, säger han. ”Sedan var jag borta ett tag – jag hade ett eget bryggeri – men nu hoppar jag in när det behövs.”
Han beskriver en verksamhet som växer långsamt men med eftertanke. ”Vi går bara in i nya marknader när vi är redo”, säger han. ”Det är lätt att sprida sig för fort, men whisky tar tid. Danmark är fortfarande vår hemmaplan, men nu finns vi även i Tyskland, Nederländerna, Sverige och lite i England.”
En whisky med rötter
Mot slutet återkommer Lars till det som binder samman allt: jorden, grödorna och smaken av platsen. ”Det handlar inte bara om att odla korn till whisky”, säger han. ”Det handlar om vilka grödor som hör hemma här, hur de kan bli till något som berättar om platsen.”
När jag frågar vilken buteljering han själv helst häller upp tvekar han en stund. ”Jag gillar vår bokvedsrökta whisky, men också våra små råg- och speltfat. De är otroligt distinkta, men ändå balanserade.”
Det är en beskrivning som lika gärna kunde gälla honom själv. Ingen fast anställd, men alltid närvarande – en röst som förstår både hantverket och människorna bakom det.
Thy Danish Spelt-Rye Whisky
Doft: En rik och generös arom med tydlig karaktär av nyskördad spannmål, rostat rågbröd och honungskaka. Bakom den första vågen av säd och krydda finns en djupare ton av ljus sirap, vaniljstång och lätt syrlig äppelmarmelad. Ett fint drag av ek och torkade örter rundar av helheten.
Smak: Fyllig och oljig struktur där sötman från spelt och råg gifter sig med peppar, karamelliserat socker och mörk honung. I mitten en tydlig örtighet, nästan som anis och kummin, följt av en len ton av malt och korn.
Eftersmak: Lång, torr och komplex med återkommande inslag av råg, lakritsrot och värmande kryddor. En naturlig elegans i avslutet som understryker den ekologiska spannmålen.
Alkoholhalt: 48,5 %
Nr: 84208
Volym: 70 cl
Pris: 899 kr
Thy Whisky Distillery Bøg Danish Single Malt Whisky
Doft: Dov, jordnära och rökig med associationer till fuktig torv, tång, bränt trä och våt ljung. När whiskyn får luft utvecklas toner av mörk choklad, apelsinzest och vanilj. Ett uns kåda och en rökighet som påminner om glödande ved.
Smak: Torrt rökig men samtidigt mjuk och balanserad. Noter av malt, nötter och karamell vävs samman med torv, ljus aska och lätt sälta. Den ekologiska malten ger en naturlig sötma som mildrar röken.
Eftersmak: Ihållande och komplex med en torvton som dröjer sig kvar tillsammans med vanilj, tobak och citruszest. En whisky med tydlig platskänsla och djup.
Alkoholhalt: 50 %
Nr: 84993
Volym: 70 cl
Pris: 999 kr
Thy Whisky Distillery Danish Organic Single Malt Whisky
Doft: Mjuk och fruktig med inslag av päron, gröna äpplen, malt och mandelmjöl. En ren, ljus ton av vanilj och färska kornax blandas med en hint av smörkola och nybakat bröd.
Smak: Delikat och elegant, med en tydlig maltprofil. Sötman från kornet följs av honung, vanilj, citronzest och en lätt örtighet. Texturen är sammetslen med en naturlig balans mellan frukt och ek.
Eftersmak: Medellång till lång, mjukt avrundad med malt, söt citrus och en lätt ton av halm och ljus choklad. En klassisk, välgjord spegling av Thy-destillatets rena stil.
Alkoholhalt: 48 %
Nr: 84158
Volym: 70 cl
Pris: 799 kr
Thy PX Oloroso Organic Single Estate Whisky
Doft: Mörk och förförande med sherryfatens djupa aromer i centrum – russin, dadlar, valnöt och fikon. Under ytan anas choklad, apelsinskal, kryddnejlika och en varm ton av malt.
Smak: Rund och rik med sherrysötma som bärs av maltens struktur. Torkad frukt, sirap, kakao och rostad ek skapar en komplex helhet med lätt pepprighet. Den naturliga kornbasen håller smaken frisk trots intensiteten.
Eftersmak: Mycket lång och värmande med återklang av mörk choklad, tobak, apelsin och mjuk ek. En elegant och välbalanserad fatprofil med både djup och finess.
Alkoholhalt: 49,5 %
Nr: 41817
Volym: 70 cl
Pris: 1 099 kr
Thy Whisky Imperial Organic Single Malt Vintage 2019
Doft: Djup och intensiv med nyanser av mörk karamell, malt, bränt socker och nyek. En elegant ton av torkade frukter, kola och rostade nötter framträder med tid. Ett lätt stråk av kryddrök och torkad apelsin ger komplexitet.
Smak: Kraftfull och koncentrerad med tydlig maltkropp. Karamelliserad sötma möter kryddor, russin, ek och mörk choklad. Texturen är tät, nästan vinös, med väl avvägd styrka.
Eftersmak: Lång och nyanserad med inslag av kakao, apelsinskal, ek och en svag ton av kaffe och sirap. En rik och mogen whisky som visar destilleriets hantverk på toppnivå.
Alkoholhalt: 56 %
Nr: 41897
Volym: 70 cl
Pris: 1 399 kr
