I detta nummer går vi All In på Norrland: High Coast whisky, lingon, ren, hjortron, Västerbottenost och en hel del annat från norra Sverige får smaksätta denna meny, hela vägen från en uppfriskande inledande whiskycocktail till en avslutande sticky toffee pudding.
Cocktail
Älvguld
1 cocktail
5 cl High Coast Älv
3 cl Citron
1,5 cl bärsockerlag
Is
Blanda alla ingredienser i ett rörglas med is och rör tills drinken är väl kyld och lätt utspädd. Sila upp i kylda glas och servera direkt.
Bärsockerlag:
3 dl vatten
300 g socker
100 g frysta hjortron
100 g frysta havtorn
Koka upp vatten och socker och låt koka någon minut. Tillsätt bären och låt dra i en timme. Koka upp igen och sjud i tio minuter. Sila och förvara i kylen. För längre hållbarhet (över en vecka), förvara i frysen.
Tilltugg
Smörstekt rågbröd, västerbottenskräm
och rökt vilt
4 personer som tilltugg
3 skivor rågbröd
2 msk smör
12 skivor rökt viltkött
1 dl crème fraiche
1,2 dl riven Västerbottensost
Sallad och timjan
Blanda ost och crème fraiche och smaksätt med salt och peppar. Dela brödskivorna i fyra bitar och stek i smör. Toppa med ostkräm, kött, sallad och timjan.
Smårätt/förrätt:
Råstekt sparris med oxtartar, löjrom och misomajonnäs
4 personer
Tartar:
200 g putsat nötkött, t ex rostas
1 msk kapris, avrunnen
1 msk olivolja
Skär köttet i små bitar och finhacka det. Finhacka kaprisen och blanda med köttet, olivolja, salt och svartpeppar.
Sparris:
300 g vit sparris
2 msk smör
2 tsk honung
1 tsk pressad citron
Skala sparrisen vid behov och skär bort två centimeter i nedre änden. Stek i smör tills den är mjuk men fortfarande spänstig. Ringla över honung och låt karamellisera. Tillsätt citron och smaka av med salt och peppar.
Majonnäs:
1,5 dl majonnäs
0,5-1 msk vit/ljus misopasta
Blanda alla ingredienser, smaka av med salt och eventuellt mer misopasta.
Till servering
4 msk fiskrom, t ex löjrom
Sallad och örter
Lägg upp sparrisen på tallrikar. Toppa med oxtartar och löjrom, spritsa på majonnäs och garnera med sallad och örter.
Varmrätt:
Biff Rydberg på ren med senapsgrädde och lingon
4 personer
4 msk smör
600 g reninnanlår
2 st gula lökar
800 g mandel- eller sparrispotatis
1 dl lingon, färska eller frysta
Sallad och picklade senapsfrön
Senapsdressing:
1,5 dl vispgrädde
1 msk Dijonsenap
1 msk nyriven pepparrot
1–2 msk flytande honung
Vispa grädden lätt och tillsätt övriga ingredienser till dressingen. Vispa kort tills dressingen är slät. Tvätta potatisen och koka i saltat vatten tills den precis är klar. Låt svalna på en kökshandduk och dela i bitar. Skala och klyfta löken. Tärna köttet i jämna kuber (ca 1 × 1 cm). Stek löken mjuk och gyllene i 2 msk smör på låg värme i ca 15 minuter. Stek potatisen gyllenbrun i smör på hög värme. Stek köttet hastigt i 2 msk smör i en mycket het panna. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp kött, lök och potatis på tallrikar, strö över lingonen och servera med dressingen.
Dessert:
High Coast sticky toffee pudding
4 personer
Pudding:
200 g dadlar
100 g smör, rumsvarmt
2 dl farinsocker
2 st ägg
2 msk ljus sirap
5 cl High Coast Berg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
Kolasås:
2 dl ljust muscovadosocker
50 g smör
2 dl vispgrädde
1 msk ljus sirap
5 cl High Coast Berg
Bär till servering
Smörj och mjöla en muffinsplåt. Kärna ur dadlarna, häll över kokande vatten och låt stå i ca 30 minuter. Häll av vattnet och mosa dadlarna. Rör smör och socker poröst. Vispa i äggen, ett i taget, och tillsätt sirapen. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och vaniljsocker. Rör ner mjölken och mjölblandningen växelvis i smeten. Vänd försiktigt ner dadlar och whisky. Fördela smeten i formarna och grädda i 175 °C i ca 20 minuter.
Koka upp alla ingredienser till såsen i en tjockbottnad kastrull och låt sjuda några minuter till en kolasås. Låt puddingarna svalna kort, stjälp upp dem på assietter och häll över såsen. Servera varma eller kalla med kolasås och bär.
High Coast Berg
Nr 8237502
ABV 50 %
Flaska 500 ml
Pris 529 kr
High Coast Älv
Nr 8502102
ABV 46 %
Flaska 500 ml
Pris 449 kr
Foto: Anders Tegnér
