Efter åtta år i gamla bourbonfat lastas rommen på fartyg och förs över Atlanten till Irland. Där väntar den västra kusten, en plats där vinden för med sig doften av hav, torv och salt. I de fuktiga lagerhusen får rommen vila vidare, omgiven av kyla och stillhet. Kontrasten mot Panama är total. Det är också denna kontrast, mellan solsken och havsdimma, mellan tropisk hetta och atlantisk fukt, som har gett varumärket sitt namn. Two Shores syftar på de två kuster där rommen formas.
Bakom idén står Jason Kidd, grundare av det irländska företaget Outcast Brands. Han kommer från en bakgrund inom dryckesindustrin och ville skapa en rom som förenade tropiskt ursprung med irländsk karaktär. I stället för att bygga ett eget destilleri valde Kidd att arbeta med etablerade producenter i Panama, där förutsättningarna för romproduktion är optimala. Two Shores äger alltså inga egna pannor – deras hantverk handlar i stället om urval, fatbehandling och mognadsprocess. Den sista fasen sker i Irland, där Kidd och hans team använder whiskyfat med noggrant dokumenterad historia.
Idén föddes ur övertygelsen att klimatet kan vara en lika viktig ingrediens som råvaran. I Panama arbetar värmen snabbt och intensivt, vilket driver på lagringen. I Irland är luften sval och fuktig, vilket saktar ned utvecklingen och rundar av kanterna. Kombinationen av dessa två miljöer ger en rom som rör sig mellan sötma och struktur, mellan tropiskt ursprung och europeisk mognad.
Dubbellagring sker på Irland
När faten anländer till Irland fylls de på i noga utvalda tunnor som tidigare innehållit irländsk single malt whisky. Vissa av dessa har även rymt vin eller sherry, andra har haft torvrökig whisky i sig. Det är i dessa fat som rommen finner sin slutgiltiga form. Cask Strength Peated Cask Finish är den mest särpräglade av alla deras utgåvor, och kanske också den som tydligast visar vad Two Shores handlar om.
Precis som alla rom under detta namn buteljeras den utan tillsatser eller filtrering, vid naturlig styrka. Den är resultatet av två klimat och två kulturer, en rom som har rest längre än de flesta och som bär med sig spår av både Karibien och Irland i varje fat.
Two Shores filosofi bygger på enkelhet, men den kräver tålamod. Att låta havet, vinden och temperaturen påverka resultatet innebär att processen inte alltid är förutsägbar. Men det är också det som gör varje utgåva unik. Faten lever sina egna liv, formar rommen på sitt eget sätt, och Jason Kidd ser sitt uppdrag mer som att förvalta än att kontrollera.
Two Shores Rum har sedan lanseringen väckt intresse bland både rom- och whiskyvänner. Den förmedlar inte bara en smak, utan en berättelse om rörelse och möten. Från sockerrörsfälten i Panama till de steniga kustlandskapen i Irland följer den ett mognadsförlopp som förenar två traditioner som sällan korsar varandra.
När man ser på en flaska Two Shores är det lätt att förstå tanken bakom namnet. Det är en rom som tillhör två platser samtidigt – född i tropikerna, uppvuxen vid Atlanten. Ett bevis på att även havet kan vara en bro mellan kulturer, och att hantverk ibland handlar mer om att förstå naturens rytm än att styra den.
Two Shores Peated Cask Finish
Alkoholhalt: 65 %
Nr: 5033101
Volym: 70 cl
Pris: 952 kr
