När Lagg togs i drift 2019 var ambitionen tydlig: att skapa ett destillat med tillräcklig tyngd för att bära kraftiga fat utan att tappa sin kärna. Den ambitionen går att följa genom hela produktionen, från råvara till färdig buteljering, och blir särskilt tydlig i Corriecravie. Här är inget moment lämnat åt slumpen, utan varje val är gjort för att bygga ett destillat som klarar av att möta aktiv ek utan att förlora sin identitet.
Grunden i Corriecravie är ett destillat som redan från början är konstruerat för att hantera intensiva fat. Mäskningen sker i ett semi-lauter mash tun med koppartopp och en kapacitet på omkring fyra ton malt per mäskning, där målet är att skapa en relativt grumlig vört. Det innebär att fler fasta partiklar förs vidare in i jäsningen och bidrar till en mer texturerad sprit. I kombination med jästider på upp till 72 timmar i fyra washbacks av Oregon pine, vardera på cirka 20 000 liter, utvecklas både estrighet och en tydlig kropp. Det skapar en balans där röken inte står ensam, utan redan från början är inbäddad i destillatets struktur.
Destillationen i de relativt kompakta pannorna, 10 000 liter för wash still och 7 000 liter för spirit still, sker med ett brett snitt där hjärtat tas från cirka 73 ner till 63 procent. Forshotsfasen ligger runt 30 minuter, vilket tillsammans med den grumliga vörten ger ett destillat där fler tyngre komponenter tillåts följa med. Pannornas utformning, med en mer bulbformad wash still och en något mer utdragen spirit still, bidrar till en balans mellan reflux och genomsläpp. Resultatet är en råsprit med tydlig tyngd och ett visst ungdomligt, nästan rått uttryck i tidig ålder, men också med en kapacitet att utvecklas när den möter fat.
Produktionen är i dag dimensionerad till omkring fem mäskningar per vecka, vilket motsvarar cirka 300 000 liter ren alkohol per år. Samtidigt är destilleriet byggt med tydlig expansionskapacitet, där det redan finns utrymme för ytterligare fyra washbacks och ett extra pannpar. Det innebär att den tekniska strukturen som definierar Laggs stil kan skalas upp utan att förändras i grunden, något som är avgörande för att behålla konsistens över tid.
Lagring i två steg
Corriecravie bygger på en tvåstegsmodell där first fill bourbonfat utgör basen och där en avslutande period på Oloroso sherry hogsheads ger riktning. Bourbonfaten fungerar som fundament och bidrar med vanilj, sötma och en rundare textur som sätter ramen för destillatet. Här integreras röken i en första fas och de mest kantiga inslagen dämpas utan att försvinna, vilket gör att spriten är redo för nästa steg.
När whiskyn flyttas över till Oloroso-fat förändras karaktären i en mer strukturerande riktning.Sherryfaten tillför tanniner, nötighet och torkad frukt, men också en torrhet som ger stadga åt helheten. I Corriecravie handlar det inte om att addera sötma, utan om att skapa balans och definition. Faten, som är hogsheads från Miguel Martín i Jerez, ger en kontrollerad extraktion där påverkan byggs upp utan att ta över. Finishperioden är relativt kort, omkring sex månader, men effekten blir tydlig eftersom destillatet redan har tillräcklig tyngd för att bära den.
Kombinationen av rök och sherry är ofta svår att balansera, men i Corriecravie fungerar den eftersom komponenterna arbetar i olika riktningar. Röken, som ligger runt 50 ppm i malten, är jordig och direkt, medan sherryfaten bidrar med struktur och djup snarare än ytterligare tyngd i samma register. Det gör att whiskyn inte upplevs som överlastad, utan snarare som sammanhållen där varje del fyller en funktion i helheten.
Namnet Corriecravie är hämtat från ett område strax nordväst om byn Lagg, där det historiskt förekom illegala pannor och produktion av det som kallades “Arran water”. Den kopplingen är inte bara symbolisk, utan speglar också innehållet i glaset. Det finns en robusthet och en tydlighet i destillatet som för tankarna till en äldre stil, samtidigt som produktionen är fullt modern och tekniskt kontrollerad.
Det som särskiljer Laggs arbete med sherryfat är att de används selektivt och med ett tydligt syfte. I stället för att bygga hela lagringen kring sherry, används finishen för att justera riktning och ge struktur åt ett redan färdigt destillat. Det innebär att kärnan alltid förblir intakt och att fatet fungerar som ett verktyg snarare än ett självändamål.
I Corriecravie blir detta särskilt tydligt. Röken är hela tiden närvarande, men den definieras och ramas in av fatet snarare än att döljas av det. Det är en whisky där destillat och fat arbetar tillsammans från början till slut, och där resultatet inte bygger på kontraster utan på hur väl de olika delarna fogas samman till en sammanhängande helhet.
Lagg Corriecravie
Doft: Djup maltighet med mörka körsbär, rostad ek och en tydlig torvton som drar åt sot och glöd. Under detta ligger mjuk kakao, torkade plommon och ett stråk av svart te som ger doften ett kraftigt men ändå balanserat djup.
Smak: Fyllig och rik med en kombination av rök, mörk frukt och kryddigt fat. Sherryfinishen bidrar med intensitet av russin, dadlar och en lätt kola- och chokladnyans. Torven är distinkt men integrerad, med en jordig värme som bär smakerna genom hela gommen.
Eftersmak: Lång och värmande med kvarhängande torv, mörk choklad, ekkrydda och en elegant sötma från sherryfaten. Ett svagt eko av läder och nötter dröjer sig kvar.
En rökig, kraftfull Lagg där mörk frukt, sotig torv och sherryfatens djup möts i en fyllig, lång och elegant helhet.
Alkoholhalt: 55 %
Nr: 4175401
Volym: 70 cl
Pris: 599 kr
