För whiskyintresserade finns det också något självklart i kombinationen mellan rök, eld, fett och umami. En riktigt bra burgare handlar inte bara om köttet. Det handlar om balansen mellan sälta, syra, sötma, textur och djup. Och där kan whisky spela en betydligt större roll än bara som dryck i glaset bredvid.
Inför årets hamburgardag har vi därför tagit fram ett antal recept där den rökiga Islay-whiskyn The Ileach får fungera som både krydda och smakbärare. Inte för att dominera, utan för att förstärka sådant som redan finns där: karamelliserad lök, grilltoner, brynt smör, chili och långkokta BBQ-smaker.
Resultatet är recept som fungerar lika bra till sommarens första grillkväll som till en mer ambitiös burgarmiddag med vänner.
Karamelliserad lök med Ileach
4-6 portioner
4 gula lökar
2 msk smör
1 tsk mörk sirap
1 tsk japansk soja
2 msk Ileach
Skala och skiva löken tunt. Stek den långsamt i smör på medelvärme i 15–20 minuter tills den blivit mjuk, gyllene och karamelliserad. Tillsätt sirap, soja och whisky och låt koka in tills löken blir glansig och smakrik. Servera varm eller ljummen.
Eldad majonnäs
4-6 portioner
1 rumstempererad äggula
2 dl eldad olja (se nedan)
2 tsk dijonsenap
1 msk citronsaft
1 msk Ileach
Eldad olja:
Tänd ett stycke trä, gärna av ek, och låt det brinna ordentligt. Lägg det brinnande träet direkt i en kastrull med neutral olja så att elden slocknar. Lägg på lock och låt oljan dra i 24 timmar. Sila innan användning.
Vispa ihop äggula, dijonsenap, citronsaft och en nypa salt i en smal hög bunke. Mixa med stavmixer och tillsätt den eldade oljan i en tunn stråle. Tillsätt whiskyn och mixa slät. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt mer citron för fin balans.
Krispigt salsicciasmör med Ileach och chili
4–6 portioner
200 g smör, rumstempererat
1 färsk salsiccia
1 msk Ileach
1 msk tomatpuré
1 tsk crispy chili oil
1 msk riven vitlök
Ta salsiccian ur skinnet och stek färsen på hög värme. Finfördela under stekningen och låt den bli riktigt krispig och gyllene. Låt svalna. Blanda sedan med det rumstempererade smöret tillsammans med whisky, tomatpuré, chiliolja och vitlök. Rör till ett jämnt smör och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Ileach BBQ-sås
ca 3 dl
4 msk Ileach
1,25 dl tomatketchup
2 msk äppelcidervinäger
4 msk honung
0,75 dl farinsocker
1 msk lökpulver
1 msk finriven vitlök
1–2 tsk hot sauce, exempelvis Tabasco
2 msk Worcestershiresås
Vispa samman alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Sänk värmen och låt såsen sjuda i 10–15 minuter tills den tjocknar och smakerna går ihop. Rör om då och då och skrapa längs kastrullens kanter så att sockret inte fastnar. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar före servering.
Ileach burgerpatty
4 burgare
600 g högrevsfärs
75 g smör, iskallt
1 msk Ileach
1 msk Worcestershiresås
Salt och nymalen svartpeppar
Lägg färsen i en bunke och riv det iskalla smöret grovt direkt över. Tillsätt whisky och Worcestershiresås och blanda försiktigt tills smakerna precis fördelats, arbeta inte färsen mer än nödvändigt. Forma till fyra burgare och låt vila i kylskåp i minst 10 minuter. Krydda generöst med salt och svartpeppar precis före stekning eller grillning. Grilla eller stek på hög värme tills burgarna fått fin yta och önskad innertemperatur.
The Ileach
Doft: Tydlig Islay-rök med torv, havssälta, aska och en lätt medicinsk ton. Bakom röken finns malt, citronzest, vanilj och en försiktig honungssötma.
Smak: Rak och rökig med torv, sot, peppar och saltstänkt malt. En lätt sötma av vanilj och ljus kola balanserar upp, tillsammans med citrus och en aning ek.
Eftersmak: Medellång, rökig och torr med aska, havssalt, svartpeppar och en kvarhängande maltig värme.
Alkoholhalt: 40 %
Nr: 51501
Volym: 70 cl
Pris: 335 kr
