Om vi är oroliga för jordens överlevnad (och vi är nog några stycken) så är det bästa vi kan göra att inte konsumera någonting överhuvudtaget. Nästan allting som produceras har en negativ inverkan på miljön – från bilar och oxfilé till kryptovaluta och kläder. Whisky är definitivt inget undantag.
Kornet som odlas, torven som bryts, vatten i mängder och all energi som krävs för att hålla hela processen igång. För att inte tala om flaskor, kartonger, korkar och transporter. Listan kan göras hur lång som helst. Kornet på åkrarna kräver bekämpningsmedel för att bli effektivt för såväl bonden som destillatören. I många länder är rent vatten en ändlig resurs och utsläpp från whiskyproduktion kan dessutom förändra kvaliteten. Många destillerier använder fortfarande olja för att värma upp det vatten som behövs med stora koldioxidutsläpp som resultat. Och biprodukterna från whiskyproduktion måste också hanteras för att inte påverka miljön.
B-Corp certifierade Bruichladdich distillery på Islay jobbar ständigt med att minska deras klimatpåverkan.
De två sidorna av myntet är hur mycket du och jag som konsumenter stöder whiskyföretag som bryr sig (moroten) och vilka regler från myndigheter och regeringar som dessa företag tvingas följa (piskan). En av de största bovarna när det gäller energianvändning är hur destillerier hettar upp vatten för mäskningen och hur de eldar sina pannor. Med andra ord vilket bränsle de använder för sin ”boiler” – det som är det osexiga hjärtat i whiskyproduktion. Traditionellt var det torv, kol, koks, olja eller för den delen naturgas. Samtliga bidrar till ett ökat utsläpp av koldioxid. Den skotska whiskyindustrin (genom SWA, the Scotch Whisky Association) har satt som mål att 2040 ska utsläppen vara ”net zero” d v s inga koldioxidutsläpp som påverkar miljön. Detta ska uppnås genom att skapa energi med hjälp av träpellets eller sågspån som är en förnybar energikälla. En nyare energikälla, och inte helt utredd, är att skapa energi via vätgas som inte bidrar till dessa utsläpp.
Ingvar Rönde är en av Sveriges mest framstående whiskykännare. Han är bland annat upphovsman till Malt Whisky Yearbook, Skotsk whisky och Whisky – Upptäck, upplev och njut, som nu har givits ut i fem olika utgåvor.
