Receptet till detta öl har kunnat spåras tillbaka till år 1559, då stadskassören Remy le Mercier i en ordonnans fastslog exakt vilka spannmålssorter som fick användas i de lokala ölsorterna keuf och houppe i den belgiska staden Halle. Lite överraskande var att havre fick användas, och kanske var det just det som väckte nyfikenheten hos Brouwerij Boon. Där lusläste man receptet och kom fram till att denna kanske världens tidigaste dokumenterade lambic bestod av minst 60 % kornmalt, 30-40 % omältat vete och resten havre. Sen var det bara att brygga denna urgamla Lambic, som naturligtvis fick namn efter den stadskassör som bevarade den för eftervärlden: Oude Geuze Remy le Mercier. 660 flaskor lanseras 13 februari.
